最終更新日：2019年10月29日
この記事は
・冬メニューづくりに悩んでいる、もしくは何か目新しいものを導入したいとお考えの居酒屋(飲食店)料理長様
・この年末年始で売上・利益ともに一気に挽回したいとお考えの居酒屋(飲食店)オーナー様
・近々居酒屋・飲食店を新規オープンもしくはリニューアルオープンされる予定の関係者様
に向けて書いております。
※一般消費者の皆様は当店が運営しております「居酒屋応援隊Yahoo!店」にて商品をお求め頂くことも可能です。
いつも格別のお引き立てを賜りまして誠にありがとうございます。「金沢直送 居酒屋応援隊」の運営責任者・柴田です。
いよいよ11月・12月と1年間でも最も忙しくなる時期がやってきます。今年は消費税率の引き上げや人材難の深刻化、長引く景気の停滞感など、なかなか厳しい状況が続いていましたが、1年の締めくくりは売上・利益ともにガンと上げて気持ちよく終わりたいですね～。
もう既に大まかなメニューを確定されている居酒屋様も多いとは思いますが、折角の繁忙期ですからそこに「もうひと押し！」いかがでしょうか？
今回は居酒屋経営に携わっていらっしゃる皆様のニーズ別におススメ商品をピックアップしてみました。どれも「明日からすぐに仕入れて導入できる」ものばかりです。是非ご検討くださいませ。
【目次】
貴店のお悩み(ニーズ)に応じてご覧ください。
美味しいものを提供したい！
居酒屋さんをはじめとする飲食店はもちろん「美味しい料理を提供したい」という気持ちでお店を運営されていると思いますので、皆様にとっても一番思い入れが強いニーズではないでしょうか。「美味しいもの」と言っても人それぞれ感じ方は違いますが、ここでは「お客様が召し上がって喜んで下さる食材」ということと考え、居酒屋応援隊で取り扱っている食材の中からご紹介をさせて頂きます。
旬の魚介類
魚介類に限らず野菜や果物でも「旬」はまさに一番の食べごろ。特に冬場は金沢直送 居酒屋応援隊が拠点とする北陸・日本海の魚介類が一番美味しくなる季節です。旬の食材や寒くなる季節に合った料理を提供することは居酒屋さんに限らず飲食店では欠かせませんね。
鍋物/しゃぶしゃぶ
寒くなってきたら恋しくなるのがあったかい「お鍋」や「しゃぶしゃぶ」です。季節感を出すにも最適のアイテムですし、団体での居酒屋利用が増えるこれからの季節は最適のメニューですね。
・日本海産あんこう
美しい自然に恵まれた日本海で獲れた本アンコウを下処理・カットしてあります。あとはお野菜などと一緒に提供して頂くだけです。※アンキモは入っておりませんので別途ご用意くださいませ。
・ずわいがに肩足
冬場の味覚の王様のひとつ・ズワイガニ。ずわいがにの本場・北陸でも地物ズワイガニは品質が安定しないことと価格的に高いことから、有名な温泉旅館でも海外産のものを予算帯に応じて使い分けています。居酒屋応援隊でご案内させて頂くのはその北陸の温泉旅館・料亭でも使われているズワイガニ。品質・価格とも安定しており、しかも大きさもちょうど良いため、飲食店でも使い勝手の良いコスパ最高のズワイガニです。
・ほたるいかしゃぶしゃぶ用
旬は春先になりますが、大きめの目取りホタルイカのしゃぶしゃぶはかなりの人気食材です。知名度がありながら珍しいので、ブリしゃぶとのセットで高単価帯のメニューにもどうぞ！
※小ぶりですが単価の安い「海外加工のほたるいかしゃぶしゃぶ用」もございます。
・するめいかゴロ煮セット
旨味が濃厚なスルメイカの内臓(能登ではゴロと呼びます)を使ったお鍋はいかがでしょうか？野菜やお豆腐などと一緒にお鍋にして頂くとゴロの旨味が口の中に広がります。※今年はスルメイカが超暴騰しているため、在庫限りとなります。
北陸直送の鮮魚
旬の魚といえばやはり鮮魚！貴店近くのお魚屋さんからも仕入れは可能だと思いますが、どうしてもマンネリ化してきていませんか？そんな時は不定期で構いませんので、居酒屋応援隊の「きときと鮮魚セット」を仕入れてみてください。目と鼻の先に定置網が設置されている富山県魚津港の超新鮮な朝どれ鮮魚をその日のうちに出荷していますので、どれも鮮度は抜群です。北陸らしい魚から珍しい魚まで、いろいろ入っているので貴店のお刺身メニューがバラエティー豊かになること間違いなし！です。
プレミアムな焼きもの
旬の海産物はお造りだけでなく、焼き物でも積極的に導入していきましょう♪11～12月は忙しい季節なのでなかなか手の込んだ料理の下準備も難しい季節ですが、居酒屋応援隊の商品なら既に下処理済み、味付け済みであとは焼くだけなので忙しい年末年始でも厨房の負担を増やしません。
【のどぐろ一夜干し】
今や超高級魚となったのどぐろ。金沢に来られる観光客の皆さんも競って飲食店で注文されています。首都圏でもその人気は絶大なようで、都内にはのどぐろ専門店もあったりするようですね。本来お値段は超お高い魚ですが、少しサイズを落とすなどしてメニュー化しやすい価格帯のものを取り揃えております。
・のどぐろ一夜干し(商品コード1048)
一般的なサイズのノドグロ一夜干しです。かなり高い原価設定になりますが、VIPのお客様には喜んでいただけること間違いなし！
・のどぐろ一夜干し80～100ｇ(商品コード1021)
少し小ぶりなサイズですが、その分価格もかなり抑えてあります。一品でお出しするには少し見劣りがしますが、他の食材と一緒に提供して頂ければ十分に喜んでいただけるかと思います。
・豆のどぐろ開き干し
一口サイズののどぐろを開きにしてあります。旅館の朝食用サイズですので、お酒のアテとしてちょっとつまんで頂くもよし、仕出しなどの一品として使って抱くもよし、です。こんな安い原価でのどぐろとメニュー表記できる商品は他にはありません。
・北陸産あおりいか一夜干し
秋口から年末にかけて北陸で水揚げされるアオリイカは甘みが濃厚でモチモチ感もあって最高です。他のイカも美味しいですが、やはりあおりいかは別格だと感じられる一品ですよ。毎年数量限定での入荷となりますので売り切れ御免。
・氷見産天然寒ぶり西京漬
寒ぶりで有名な富山県氷見市の氷見漁港で、寒の時期に水揚げされた10キロ以上のまるまると肥えた天然寒ブリを居酒屋応援隊特製ブレンドの白味噌で48時間以上しっかりと漬け込んだ極上プレミアム西京漬けです。VIPのお客様への隠しメニューとしてはもちろん「店長、今日は大切なお客様との会食だから頼んだよ！」と言われた時などに是非お使いください。※数量に限りがあります。
・するめいか西京漬
するめいかを開いて西京味噌にしっかりと漬け込んだ商品です。イカの甘みと白味噌の甘みが見事にマッチしています。※スルメイカ価格暴騰中のため、在庫限りとなります。
プロの味が出せる煮付魚
寒くなってくるとしっかりと煮付けた魚も食べたくなってくるものです。煮付は手間もコストも掛かりますが、家庭の味とプロの味の差が一番出やすい調理方法でもあります。良い素材を仕入れて貴店の味でファンを更に呼び込みましょう。
・金目鯛セミドレス
煮付の美味しい魚の代表格がこの金目鯛。内臓やウロコ・エラを除去してあるセミドレス加工なので、お店では解凍して煮付けて頂くだけです。
一皿用の小ぶりなものもあります↓
・あらかぶセミドレス
ウルグアイ産の「あらかぶ」という白身魚です。コストパフォーマンスに優れた魚で、下処理済みなので後は煮付けるだけというのも嬉しいところです。
・子持ちがれい
北洋で水揚げされるアサバガレイという大型のカレイです。卵がたっぷり入っていてしかもお手頃価格。
・切身
可食部を多くして食べやすくするには切身が最適。煮付に適した白身の切身をいろいろご用意しています。
居酒屋の定番！カマ各種
シンプルに塩焼きでも良し！手を掛けて煮付にしても良し！メニューに書いておくだけで売れる優等生。
・天然ぶりカマ
ぶりのシーズンである冬場は特に売れるド定番アイテム。メニュー化しておけば鮮魚から採ったカマも一緒に使えてコストダウンにも貢献。
・メロカマ
脂のノリがスゴイことで有名なメロカマ。国際的に価格が上がり、比較的割安なカマ部分は国内でも取り合いです。
・さわら(鰆)カマ特大
脂の乗った時期の大型鰆から採ったカマです。なかなか他では売っていないアイテム。
差別化をして来店動機を増やしたい！
「あのお店の○○を食べに行こう！」「△△と言えばあのお店」というように、お客様の頭の中に「○○と言えば」というイメージと共に貴店の店名を植え付けることは集客においてとても大切(と、知り合いの飲食店経営専門コンサルタントの人が言っていました)。名物メニューはその代表格ですが、手っ取り早く名物メニューを作るにはやはり「産地」や「大きさ」のインパクトが重要です。その名物メニュー作り、近隣他店との差別化にお役に立てるアイテムをご紹介します。
北陸/日本海の魚介類
魚介類が美味しいことで有名な北陸(金沢、能登、福井、富山)で獲れた魚をメニュー化して「魚が美味しいお店」としての地位を確立してしまいましょう。ぶり、甘えび、カニなどはお近くの魚屋さんでも仕入可能だと思いますので(もちろん居酒屋応援隊でも取り扱っていますよ！)、それ以外の少しマニアックなものを取り扱ってみませんか？
・がすえび
日本海に生息する知る人ぞ知る海老。甘みが濃厚で甘えびよりも美味しいと人気です。色変わりが早いため鮮魚ではなかなか流通しませんが、冷凍でのお届けなのでどこでも使って頂けますよ。
お刺身用に使える超レアな船凍品(船の上で急速凍結したもの)もあります↓
・白えび
富山湾内で水揚げされる白エビは高級感があり人気です。
・甘えび
北陸の3大有名海産物のひとつ、甘えび。知名度もあって美味しいので使い勝手の良いアイテムのひとつですね。
・幻魚(げんげ)/水魚
日本海に生息する深海魚です。そこそこの漁獲量があるのでこちらでは一般的に揚げ物や煮魚などで食されています。表面がプルンプルンのコラーゲン質で覆われているので面白い食材ですよ。
※中サイズもあります。
・目鱚(メギス)
日本海で水揚げされる脂と旨味のある鱚(きす)です。価格も庶民的なので使い方は無限にあります。
・鰰(ハタハタ)
高級感もあるのですが、価格もお手頃。しかも脂もあって美味しいので使い勝手の良い魚です。
・能登産の海藻・なまこ
能登半島の海女さんが手摘みした海藻やなまこも特徴があって美味しいですよ。特にモズクは養殖物と明らかに食感が違います。
※味付けなしの塩蔵天然石モズクもございます。
・のどぐろ
今や北陸を代表する魚になったノドグロも外せませんね。昔は脂があり過ぎて捨てられていたというのが信じられません。
・のどぐろ一夜干し(商品コード1048)
一般的なサイズのノドグロ一夜干しです。かなり高い原価設定になりますが、VIPのお客様には喜んでいただけること間違いなし！
・のどぐろ一夜干し80～100ｇ(商品コード1021)
少し小ぶりなサイズですが、その分価格もかなり抑えてあります。一品でお出しするには少し見劣りがしますが、他の食材と一緒に提供して頂ければ十分に喜んでいただけるかと思います。
・豆のどぐろ開き干し
一口サイズののどぐろを開きにしてあります。旅館の朝食用サイズですので、お酒のアテとしてちょっとつまんで頂くもよし、仕出しなどの一品として使って抱くもよし、です。こんな安い原価でのどぐろとメニュー表記できる商品は他にはありません。
・サツマイモ/もろみ醤油
海産物ではありませんが、ご縁があって取り扱いをさせて頂いている金沢、福井の食材です。どちらも特色があって差別化しやすい商品ですよ。
焼いもにすることで甘みが倍増しています。加賀野菜の五郎島金時さつまいも使用。
もろみ入りの生醤油です。提供の仕方は貴店次第。
ジャンボシリーズ
安定した集客には名物メニューの開発がとても効果的ですが、「なかなかそこまでの時間が取れなくて・・・」という店長・料理長におススメなのがこのジャンボシリーズ。「大きい！」というこのインパクトだけでも充分お客様を惹きつけることができます。
・ジャンボしまほっけ一夜干し
居酒屋メニューの定番・ホッケの干物もジャンボサイズにするだけでお客様の印象が変わります。もちろん脂もしっかりあります。
・ジャンボさば一夜干し
脂のある北欧産サバを使用しているので、見た目だけでなく味にもしっかりインパクトがあります。
・ジャンボ金目鯛一夜干し
人気の高級白身魚・金目鯛だからジャンボ干物はインパクトも大！
金目鯛は煮付用のジャンボサイズもございます。
金沢おでん
寒くなると恋しくなるのがあったかいおでん。そのおでんで特徴を出したいなら迷わず「金沢おでん」を導入してみてください。奇抜さのないオーソドックスな薄味のお出汁に金沢らしい食材を加えたのが特徴で、金沢おでんを知らない方にお出ししてもそんなに違和感がないのが導入しやすい点です。
金沢おでんについて詳しくは、金沢おでんの有名店を訪問した時のレポートと「金沢おでん特集」がありますのでそちらをご覧ください。
「金沢おでん」の人気店に行ってきました。【金沢おでんレポート】
ここではアイテムをザっとご紹介しておきますね。詳しくは各商品詳細ページにてご確認ください。
人材難への対応やコスト削減をしたい！
お店の経営を安定させるには「人の確保」と「コストの削減」は必須科目。例えば海鮮系居酒屋さんなら魚の仕入を上手くすることで食材原価を下げることができますが、昨今の飲食店経営で重くのしかかってきているのが実は「人件費」だそうです。確かに「そもそも求人を出しても応募すら来ない…。」なんてお話もよく耳にしますし、人材難も大きな課題ですね・・・。
前出の飲食店コンサルタントの方も「フードコスト(Ｆ)だけではなく、ＦＬコスト(Food(食材原価)とLabor(人件費)の合計)を上手にコントロールしていくことが重要」と言われていましたし、居酒屋応援隊としてもそこも含めて皆様の店舗経営をサポートできればと考えています。
では、具体的にどんなお手伝いができるのか？
居酒屋応援隊は「食材の提供を通じて居酒屋(飲食店)の経営を応援する」がコンセプトですので、
・美味しい食材をお値打ち価格で提供して適正な利益を確保して頂く。
・面倒な下処理や仕込みを省ける食材で人件費を減らして頂く。
・人手不足でも売上機会損失を減らせるように調理が簡単な食材を提供する。
というあたりになるかと思います。そんな観点から是非使ってみて頂きたい商品を以下ご紹介します。
宴会向け焼き魚
宴会やコース料理では多くの食材を手早く調理することが必要になりますが、やはりメインの「焼き魚」はしっかりと手をかけて顧客満足度を上げたいアイテム。
そこで是非ご導入頂きたいのが居酒屋応援隊の「西京漬シリーズ」です。
西京味噌を加えた居酒屋応援隊特製の白味噌に48時間以上しっかりと漬け込んで味付けをしていますので、美味しいと評判です。
お店では冷蔵庫から取り出して「焼くだけ」なのですが、高級感ある西京漬ですのでお客様には「手間ひまかけた一品」に見えます。
しかも、少し多めに在庫しておいて頂ければ急な人数変更にも笑顔で対応でき、売上機会を逃しません！
・ミナミカゴカマス西京漬70ｇ
今シーズンイチオシ商品。ミナミカゴカマスと言うと聞きなれませんが、以前は「銀さわら」という名前でも流通していた脂の乗った白身魚で、お手頃価格なのでコストパフォーマンスに優れています。
※1品用の100ｇサイズもございます。
・天然ぶり西京漬70ｇ
冬の味覚の王様・天然ぶりの西京漬です。高級感・知名度・お手頃価格と文句の付け所なし！
※西京漬シリーズですが、天然ぶりは他の味付けもご用意しています。
・天然ぶり西京漬70ｇ
テリヤキ(TERIYAKI)は今や国際共通語。訪日観光客のお客様にも人気だそうです。
・天然ぶり塩麹漬70ｇ
塩麹の作用で冷めても柔らかいのが特徴。甘みも増します。
※1皿用の100ｇサイズもございます。
・金目鯛西京漬120ｇ
赤い皮目が鮮やかな金目鯛の西京漬は高級感満点で顧客満足度アップ間違いなし！
・銀だら西京漬70ｇ
脂ギトギトの銀だらもしっかり48時間漬け込みで味が入っています。
・さわら(鰆)西京漬70ｇ
京料理でも定番中の定番。上品な身質と脂が白味噌と上品にマッチしています。
※こちらも大きめの100ｇサイズがあります。
【骨取り西京漬】
少し小ぶりな50ｇになりますが、お子様やご高齢の方にも安心な「骨取り」の西京漬もございます。1切単価も抑えられますので仕出しなどでも。
・骨取り太刀魚西京漬50ｇ
タチウオを三枚おろしにして骨を抜き、その後食品用結着材で貼り合わせた切身を使っています。脂もあって美味しいですよ。
・骨取りシルバー西京漬50ｇ
「知られざる美味しい魚」としてよくマスコミで紹介されるシルバーの西京漬も数量限定であります。
揚げるだけのメニュー
「フライもの」が食べ過ぎは良くないと言われながら、「でも食べたい！」と欲しくなるのは、油に含まれる必須アミノ酸が体内では作ることが出来ない大切な栄養素だからだそうです。つまり、油ものが恋しくなるのは「生理的欲求」なんですね。
最近は台所が汚れるから、という理由などで「揚げ物は総菜で買ってくるか外食で」というご家庭も多いようですから、飲食店としての腕の見せ所でもありますね。
しかも、揚げること自体はそんなに技術のいるものではないので、パートさんでも調理可能。となると、あとの差別化はやはり「素材」ですよね！ポテトフライや鶏の唐揚げだけでは面白くない、という前向きな店長・料理長は是非居酒屋応援隊の特色溢れる揚げ物メニューをご導入ください。
・豆アジ唐揚
一口サイズで頭から食べられるアジの唐揚げです。ビールなどにもよく合う居酒屋メニューの定番。
・がすえび唐揚
日本海の知る人ぞ知る甘み濃厚な海老。
・甘えび唐揚
こちらも居酒屋メニューの定番。ビールやワインなどにも合います。
・めぎす唐揚
脂・旨味があって食べやすいので人気！
・えいひれ唐揚
淡白な白身と軟骨のコリコリ感をお楽しみいただける少し尖った商品です。
↓下の2品は粉は付いていませんが揚げ物で是非！
・はたはたヘッドレス
脂もあり、骨も気にならない食べやすいサイズでしかもお手頃価格で使いやすいと評判です。
・富山湾の白い宝石しろえび
台湾産ではない「本場の白海老」です。かき揚げなどで好評です。
盛り付けだけのメニュー
簡単な調理経験もない学生バイト君でもできるのがこの「盛り付けるだけ」シリーズ。既に調理済みですから、解凍してお皿に盛り付けるだけ！お客様をお待たせせずにお出しできますから「すぐ出せる一品」としてメニューに載せておいて頂くのも良いかもしれませんね。
・ふくら屋たらの子うま煮
福井県民のソウルフード。大きな真鱈の真子を甘めのタレでしっかりと煮込んだ北陸の郷土料理です。
・能登半島産天然味付石モズク
海女さんが手摘みした天然モズクです。粘りと食感が養殖モズクとはまったく違います。一度食べると病みつきになる味です。
※味付けなしの塩蔵天然石モズクもございます。
・能登半島産ポン酢なまこ
能登半島で海女さんが手摘みしたナマコをポン酢と和えました。解凍してお皿に移して頂くだけです。
・珍味各種
「いかの塩辛」「たこわさび」といった定番の珍味から、「生ホタテ酒盗和え」「ふぐの子粕漬」といった「ここでしか食べられない」メニューまで幅広くご用意。ほとんどの商品が盛り付けるだけで提供できるものですので、厨房の料理人さんでなくともお出しすることが出来て便利です。※アイテム数が多いので、下のバナーをクリックして「珍味特集」の記事から各商品をご覧くださいませ。
鮮魚相場が高い時に使いたい！
海鮮系居酒屋さんでは魚の仕入における鮮魚の取扱比率が高いと思いますが、鮮魚って相場が高い時は極端に高いし、しかも鮮度の良くないものが混ざっていたり、魚種も少なかったりするのが厄介ですよね。そんな時は必要以上に鮮魚にこだわらず、刺身用の冷凍食材を使うのもひとつです。
「え～、冷凍かぁ～」
という感想を持たれた方もいらっしゃると思いますが、今は冷凍技術も発達しているので、中途半端な鮮魚よりもよほど鮮度も良くて品質も安定し、なおかつ割安な商品もたくさんあります。しかも冷凍してあるということは必要な分量だけ使うこともできますし、廃棄ロス削減にもつながります。
・子持ち船凍あまえび
漁港に戻る前に海上で選別して急速凍結をしてしまいますので、鮮魚よりも鮮度が良い！
・船凍がすえび
同じく船上凍結品のがす海老。鮮魚流通だと色変わりが早いのですが、凍結してあるのでその心配もナシ！
・殻付きあわび
チリ産の養殖アワビです。キモまで食べられる鮮度感が好評です。
・ほたるいかしゃぶしゃぶ用
旬は春先になりますが、大きめの目取りホタルイカのしゃぶしゃぶはかなりの人気食材です。知名度がありながら珍しいので、ブリしゃぶとのセットで高単価帯のメニューにもどうぞ！
※小ぶりですが単価の安い「海外加工のほたるいかしゃぶしゃぶ用」もございます。
・シメサバ
酢の加減が絶妙なシメサバも安定して使って頂いています。サバこそ日持ちがしませんから冷凍の値打ちがありますよね！
・黒かじき昆布〆
北陸の郷土料理でもある昆布〆です。昆布の旨味がカジキに伝わって鮮魚とは違った深い味わいです。
ドリンクオーダーを増やして利益率を改善したい！
居酒屋経営においてドリンクの売上は経営安定化の大切な要素。提供方法も比較的簡単なためパートさんでもでき、しかも利益率も高いものが多いので是非ともジャンジャン売っていきたいですよね。
そこで是非メニューに入れて頂きたいのが居酒屋応援隊の「酒の肴」シリーズ。居酒屋応援隊の主力アイテム群のひとつでもあり、長年にわたり居酒屋様にご利用いただいている商品です。一般の方が購入するのは困難な居酒屋様向けの特製商品ばかりですので、貴店のメニューに加えて頂くとこんなメリットがあります(しかも明日から効果があります！)。
・お店では盛り付けるだけなので調理の手間が掛からない。
・手間ひま掛けて作っている自家製メニューに見える。
・スーパーではほとんど売っていないので、お客様に原価がわかりにくい(≒適正な利益が取りやすい)。
そして、「酒の肴」というくらいですから、もちろんお供のお酒もほぼ確実に欲しくなってきますので
・利益率の高いドリンクオーダーへの誘導力が高い。
という点も居酒屋経営にとっては非常に心強いところです。
この「酒の肴」シリーズ、大きく分けると２種類に分類されます。
では、それぞれご紹介します↓。
居酒屋さん向けのオリジナル生珍味
お酒の提供が業態の大きな柱のひとつである居酒屋さんにとって、なくてはならないメニューがこの珍味。定番の珍味から、ここでしか買えない珍しいものまで多種多様にご用意しています。1品メニューとしてはもちろん、忙しいときは突き出しメニューとしても使えます。
・つぶ貝わさびしょうゆ漬
取り扱い開始以来、長年にわたり売上ランキング上位をキープする人気商品です。リピート注文率も高いので、もし何にしようか迷われたらこの「つぶ貝わさび醤油漬」を是非お試しください。
・あまえび塩辛
ありそうでなかった珍味の典型。価格帯は少し高めですが人気が高い商品です。この商品を目当てにご注文を頂けるお店も多数。
・真いかウニ和え
日本酒・焼酎など和のお酒との相性が特に良い珍味です。ウニもしっかりと入っていますので贅沢な仕上がりです。
・ほたるいか黒作り
ほたるいかの醤油漬(いわゆる沖漬け)はよく見かけますが、黒作りは意外とありそうでないメニュー。それでいてメニューに載せるだけでお客様もイメージできるため、接客スタッフもテーブルでの時間ロスを減らせます。100ｇ入パックが５パック入っているので、保管もしやすいと好評な商品です。
・ほたるいか柚子づくり
こちらも100ｇ入のスタンドパックが便利と好評のホタルイカ。柚子の風味が利いているさわやかな風味の醤油漬です。
・たこの利久和え
利久和えとはゴマの風味を活かした料理のことだそうです。タコの食感とゴマの風味が落ち着いた大人の味を醸し出します。特に年配の方に好評だとか。
・生ホタテ酒盗和え
隣家から借りて(盗んで)でもお酒を飲みたくなるというくらいお酒に合うという酒盗と甘みのある生ホタテひもの和え物です。当然ドリンクメニューへの誘導力は強力です。
・軟骨ねぎ生姜
比較的お手頃な価格の生珍味。ですがもちろん一般の人にはなかなか手に入らないので、手作り感もありますし、利益も確保できます。イカの軟骨の食感がよいメニューです。
・とんびウニ和え
トンビとはイカのくちばし周りの部位のこと。運動量が多いので美味しいことで知られています。そのイカのトンビをウニと和えたメニューです。ウニもしっかり入っています。
・北寄めかぶわさび和え
商品名の通り、北寄貝の歯応えとメカブのヌメリ、そしてワサビの辛味が見事にマッチした一品。
・ほたて柚子明太
明太子の赤色が見た目も鮮やかな生珍味です。ホタテの甘みと柚子の風味が見事に調和していて日本酒・洋酒どちらにも合います。
・つぶ貝黄金和え
つぶ貝をメインに小松菜、生姜、そしてシシャモの卵を上手に和えました。シシャモ卵のプチプチ食感が食欲をそそります。
・真いか白味噌わさび
イカの甘みに白味噌の上品な甘さを加えてあります。そこにワサビがしっかりと味を引き締めています。こちらもお酒が進んでしまう一品。一度使っていただいた店舗からのリピート注文も多い商品です。
・いかの塩辛
生珍味のド定番ですが「居酒屋として置いておかないわけにはいかない」という一品らしく、あわせ買いのご要望が多かったので取り扱い開始致しました。特徴は耳やゲソなどの端材だけでなく、身(胴)もしっかり使って太めのカットをしてあるところです。
・たこわさび
こちらも同じくあわせ買いのリクエストが多かったので取り扱っているド定番メニュー。
・ほたるいか醤油漬(沖漬)
ほたるいかの醤油漬(いわゆる沖漬け)です。定番品の良いところはメニューに書いておくだけで説明不要なところですね。
お酒が進む干物/へしこ類
「お酒のアテ(肴)にピッタリ」という観点からピックアップした干物、へしこ(ぬか漬け)などです。
・ほたるいか一夜干し
北陸産のほたるいかを1尾ずつ丁寧に干物にしました。解凍してそのままご提供ください。ライターなどでチビチビと炙りながら食べるのが楽しい食材です。
・ほたるいか柚庵干し
居酒屋応援隊オリジナル干物。柚子の風味がさわやかです。一夜干しにもう一つインパクトをつけたい場合にどうぞ！
・ほたるいかいしる干し
能登の魚醤「いしる」に漬け込んだ後に干物にしてあります。いわゆる「酒飲み」の人が大好きそうな味になっています。
・北陸産甘えび干物
金沢で水揚げされた地物甘エビを素干しにしました。頭のミソや身の甘み・うまみが濃縮して美味しい！フライパンなどで軽く炒ってご提供ください。
・丸干しいか
するめいかをそのまま長時間乾燥させています。身の甘み・歯応えはもちろん、旨味が強くて美味しい内臓も美味しいです。思わずお酒が進んでしまうおススメの一品。
・ふぐの子ぬか漬け
テドロトキシンという猛毒で知られるフグの卵巣を食品化した話題性に富む石川県の郷土料理です。3年間塩蔵することで解毒され、お酒のアテとしてピッタリの食品に仕上がっています。
・さばのへしこ(片身)
いわゆるサバのぬか漬けです。フィレタイプなので使いやすいと評判です。
・丸サバのへしこ
上の「さばへしこ」の1尾まるまるバージョンです。糠を付けたまま炭火で焼いて頂くと香ばしさも倍増です。
・こんかいわし
いわゆるイワシのぬか漬けです。特徴は普通の米ぬかではなく、炒った炒りぬかを使用している点。たったこれだけですが、風味が違うとリピート注文があります。
以上、冬のメニューで売れるアイテムのご紹介でした。
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