なれずしの一種であり、イズシ系と分類される寿司です。
塩漬けにしたカブで、やはり塩漬けにしたブリの薄切りを挟み込み、細く切った人参や昆布などとともに、米麹（糀）で漬け込んで醗酵さます。
独特のコクと乳酸の香りをもつために、おもに酒の肴として全国的に人気があります。
ブリの水揚げが最盛期となる冬の名産であり、この地方の正月料理の一品にも数えられます。
江戸時代金沢近郊の農家が、正月のご馳走としてブリを食べる際に、贅沢を憚りブリをカブで隠すようにして食べたのが始まりとされています。

ふぐの子とは「ふぐの卵巣」のこと。
テトロドトキシンという猛毒があるのですが、糠漬けによる毒消し発酵でその毒性が無くなるのです。
絶妙な味を誇りながらも魚を使用した保存食として完成されたご当地製品はまさに先人の知恵の結晶です。
全国でも石川県の白山市の旧美川地域、金沢市の大野、金石地域だけで作られています。
魚が豊かで発酵技術の発達した北陸ならではの保存食があれば暑い夏も元気に乗り越えられるはずです。