げんげ干物【上乾】 | 飲食店向け業務用仕入サイト -【居酒屋応援隊】

商品概要

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日本海に生息する深海魚げんげ。幻魚と書いてゲンゲと読みます。表面がゼラチン質に覆われていてプルプルしているため水魚と呼ばれたりもします。

表面はゼラチン質に囲まれているのですが、おろすときれいな白身。深海魚なので脂も旨味もあって美味しい魚です。地元では揚げ物や汁物の具としても食されます。

そのゲンゲをガッツリと乾燥させて干物にしたのがこの商品。水分がなくなるまでカラッカラに干した分、魚本来のうまみが濃縮しています。

少し見た目がグロテスクなので、お店の雰囲気によっては頭をカットして提供しても良いかもしれません。ちなみにこの干物がとても美味しいということで、富山の観光地ホテルではコース料理の最後の〆として「白まんまとゲンゲの干物」が出てくるそうですよ。

カラッカラに干した本商品が伝統的なゲンゲの干物で脂も旨味も濃縮していて美味しいのですが、少し硬いのでもう少しソフトな方が良い場合は一夜干しもあります。

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