骨取り太刀魚西京漬け(貼り合わせ)

太刀魚は細長い魚なので英名ではベルトフィッシュ(belt fish)とも呼ばれています。細長いため、3枚おろしにするとかなり長い切身になります。そこで、3枚おろしにして骨取り作業をした後に、食品用の結着酵素で貼り合わせます。

つまり、筒切りの骨とりバージョンという形状になります。これを48時間以上しっかりと漬け込みました。

ブログでも詳細に紹介しています。
https://izakayaouentai.jp/blog/news/1379/

 

お届け商材

 

調理例

 

商品概要

商品コード 72078
原産地 ニュージーランド他
規格 約50g
包装形態 10切/P
単価(標準希望小売価格/税別) @¥1660/パック(10切)
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