2014年1月20日 / 最終更新日時 : 2018年12月10日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

これさえ読めばあなたも今日からブリ博士！　ぶり(鰤)についてまとめてみました。【ぶりについて徹底調査】

相変わらず寒～い日が続いていますが、気温・海水温が寒くなればなるほど脂が乗ってきて美味しいのが魚介類。中でも北陸の天然寒ぶりは今が旬で一番美味しい時期です。 今迄も何度かにわたり天然寒ぶりについてご紹介してきましたが、そ […]
2014年1月8日 / 最終更新日時 : 2014年1月8日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

【お詫びとご報告】　西京漬けの味付けが少し薄くなっているとのご指摘がありましたので、早速改善致しました。誠に申し訳ございません。

おかげさまで１１月中旬から例年通りご注文が急激に増えた漬け魚シリーズ。 今年も西京漬け、塩麹漬けを中心に例年以上のご注文を頂きました。誠にありがとうございます。 この漬け魚の活用事例でよくご紹介させて頂くのが宴会・コース […]
2014年1月7日 / 最終更新日時 : 2014年1月7日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

北陸の郷土料理かぶら寿司を自前で作る！　～残った魚をうまく活用して高級食材を作りましょう・完結編～

年末年始でなかなかご紹介する機会がありませんでしたが、売れ残った刺身用の魚をうまく活用してかぶら寿司を作りましょう、と言う件のご報告を。 年末に下ごしらえ、仕込みを行ない、後は糀が発酵して美味しくなるのを待つだけ、という […]
2014年1月4日 / 最終更新日時 : 2014年1月4日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) 相場・入荷状況

本日より業務開始いたします。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

新年あけましておめでとうございます！ 旧年中は皆様に大変お世話になりまして誠にありがとうございました。本年もますます皆様にお役立て頂ける居酒屋応援隊を目指して参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げますm(__)m さ […]
2013年12月10日 / 最終更新日時 : 2013年12月10日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

仕入御担当者様へ。例の事件以後ヤマト運輸さんが冷凍宅急便についてもの凄く敏感になっています。１ケースで出荷できるパック数が厳しくチェックされています。

御取引頂いている飲食店各店舗様では宴会も順調にご予約が入っているようで、おかげさまで１１月中旬からは１度にご注文頂けるパック数量も増えて参りました。ご注文の種類として多いのはやはりコースで出して頂く漬け魚(金目鯛西京漬け […]
2013年11月29日 / 最終更新日時 : 2013年11月29日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

魚の仕入には直接関係ありませんが・・・。　ノロウイルスには気を付けて！　～予防と対処について～

いよいよ師が走ると程忙しいと言われる師走も目前ですが、 ※http://green.ap.teacup.com/papa/2810.htmlよりお借りました。師走の「師」ってお坊さんの事なんですね～。勉強になります！ 寒 […]
2013年10月23日 / 最終更新日時 : 2013年10月23日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。　～夕食編その2　鮭の親子漬け、花魁がれい、せんべい汁で大満足の巻～

昨日に引き続き、八戸市内の日本料理屋さんで頂いたお食事のお話。 なんとも不思議な生き物ホヤに感心した後に出して頂いたのがイクラとサーモンの柚子醤油漬け(鮭の親子漬け)。 今年も秋鮭は漁獲量が少ないようで、当然イクラも高く […]
2013年10月21日 / 最終更新日時 : 2013年10月21日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。　～漁港訪問編～

先週は後半ブログの更新をお休みさせて頂いておりましたが、その間に新規の商談案件で青森県の八戸市に行ってきました。出来るだけ出張経費を抑えたいという思いから、事務所のある石川県白山市から八戸市まで軽自動車で行きましたが、想 […]