2019年6月19日 / 最終更新日時 : 2020年3月31日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) 飲食店経営のツボ 消費税の軽減税率導入に対して居酒屋/飲食店で必要な準備とは？ ～居酒屋/飲食店の経営者様・店長様が最低限知っておくべき事～ 2019年10月より、いよいよ消費税が10％になりますね。そこで政府も景気刺激策の一環としてキャッシュレス決済促進の補助金を出したり、と我々居酒屋/飲食店業界にとっても久々のチャンスがやって来そうですが、 居酒屋/飲食店 […]
2014年5月24日 / 最終更新日時 : 2014年5月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 貰えるお金はもらっちゃいましょう！小規模事業者持続化補助金ってかなりいいかも・・・。 このブログでは居酒屋さんをはじめとする飲食店経営者様、店舗仕入れ担当者様にとって役に立つ情報を掲載させて頂くように努めておりますが、今回は魚の仕入とはまったく関係のない補助金のお話です。 居酒屋応援隊®は実質的には 応援 […]
2014年5月21日 / 最終更新日時 : 2014年5月21日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 飲食店での魚介類のメニュー表記について調べてみました。魚の仕入担当者様必見です。 昨日のエントリーでツジノミについて書きましたが、 おいらがツジノミちゃんですぞ！ 調査の結果、ツジノミというのは北陸での地方名称で、標準和名は「キツネメバル」であるということが判明いたしました(ただ魚津水族館に聞いただけ […]
2014年5月10日 / 最終更新日時 : 2014年5月10日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 ユッケとチャンジャはどう違うの？ ～海鮮ユッケをキッカケに調べてみました～ すぐに提供して頂ける生珍味新作６種類シリーズで本日ご紹介させて頂くのは 海鮮ユッケでございます。 海鮮系のものはホタテの紐、たこ、メカブが主なものになりますが、これが非常にご飯に合うんです。タコのコリコリ感、ホタテの甘み […]
2014年4月19日 / 最終更新日時 : 2014年4月19日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 ノドグロセミドレス(大サイズ)は儲かる商品？！高級食材の原価率に関する考え方。 先日、 超高級魚のどぐろ。焼き魚や煮付けに最適な大きさのものが入荷しました！その名も「のどぐろセミドレス(大)」。 という記事でご紹介しましたが、早速目玉商品としてのお問い合わせをちょくちょく頂いております。 のどぐろっ […]
2014年3月2日 / 最終更新日時 : 2018年2月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 本日より３月がスタート！いよいよ富山湾内でもホタルイカ漁が解禁です。【ほたるいかに関するまとめ】 いよいよ本日から３月がスタート！人様が決めた暦なのに３月と聞くとなんとなく暖かくなってきたような気がしてくるから不思議ですね。 ３月に入ると当地・北陸では遂にホタルイカ漁が始まります。 昨年にもパラパラとホタルイカについ […]
2014年1月27日 / 最終更新日時 : 2018年7月12日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 突き出し、お通し、前菜、先付、箸付 一体何がちがうの？ 最近インターネット上では居酒屋などで出される「お通し」についての議論が一部で活発になってきているようですが、 これは、１月22日の読売新聞で報じられたもので、同調査を行ったのは、立教大学法学部消費者法ゼミの細川幸一講師（ […]
2014年1月26日 / 最終更新日時 : 2018年7月12日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ お酒と料理の関係 ～お酒がメイン？料理がメイン？～ 本日は魚ではなく一般的な料理のお話です。 ご存知の通り、私・柴田は調理師免許こそ持っているものの料理人ではございません。 ※一応持ってます。今のところ役立ったことはありませんが(笑)。 あくまでも水産加工商品を取り扱う業 […]
2014年1月10日 / 最終更新日時 : 2014年1月10日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ さぁ、今年も商売繁盛で参りましょう♪居酒屋業態のトレンドについて専門家に聞いてきました。 年末年始の休業期間も終わり、今週から通常営業に戻られたお店も多いようですが、昨年末は皆様いかがでしたか？ 昨日は大阪にて経営コンサルタントの先生との定例打ち合わせでした。改めて昨年１年間の売上(皆様からのお買い上げ)を集 […]
2014年1月7日 / 最終更新日時 : 2014年1月7日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 北陸の郷土料理かぶら寿司を自前で作る！ ～残った魚をうまく活用して高級食材を作りましょう・完結編～ 年末年始でなかなかご紹介する機会がありませんでしたが、売れ残った刺身用の魚をうまく活用してかぶら寿司を作りましょう、と言う件のご報告を。 年末に下ごしらえ、仕込みを行ない、後は糀が発酵して美味しくなるのを待つだけ、という […]
