2014年1月27日 / 最終更新日時 : 2018年7月12日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 突き出し、お通し、前菜、先付、箸付 一体何がちがうの？ 最近インターネット上では居酒屋などで出される「お通し」についての議論が一部で活発になってきているようですが、 これは、１月22日の読売新聞で報じられたもので、同調査を行ったのは、立教大学法学部消費者法ゼミの細川幸一講師（ […]
2014年1月26日 / 最終更新日時 : 2018年7月12日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ お酒と料理の関係 ～お酒がメイン？料理がメイン？～ 本日は魚ではなく一般的な料理のお話です。 ご存知の通り、私・柴田は調理師免許こそ持っているものの料理人ではございません。 ※一応持ってます。今のところ役立ったことはありませんが(笑)。 あくまでも水産加工商品を取り扱う業 […]
2014年1月25日 / 最終更新日時 : 2014年1月25日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 新規御取引の居酒屋さんを訪問させて頂きました。新規開店当初は仕入れも苦労するようですから、是非とも居酒屋応援隊をうまく活用してくださいね。 昨日は福井県を商談で回らせて頂いておりました。 居酒屋応援隊はインターネット等でご案内をしているため、御得意先様は本社のある石川県白山市近郊にはほとんどありません。そのため、折角新規でお取引の打診を頂いてもなかなか直接お […]
2014年1月24日 / 最終更新日時 : 2014年1月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 金沢市中央卸売市場最近の入荷状況です。水産業界のハブ市場なので全国から良いものがいっぱいですよ！ この冬は例年に比べると金沢市近辺は降雪量が少ないですが、それでもやはり１月になると少しだけ雪も降り積もったりと寒い日が続いています。ド早朝(朝３時とか４時とか)は意外と寒さがそれほど厳しくはないのですが、朝６時くらいが一 […]
2014年1月20日 / 最終更新日時 : 2018年12月10日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ これさえ読めばあなたも今日からブリ博士！ ぶり(鰤)についてまとめてみました。【ぶりについて徹底調査】 相変わらず寒～い日が続いていますが、気温・海水温が寒くなればなるほど脂が乗ってきて美味しいのが魚介類。中でも北陸の天然寒ぶりは今が旬で一番美味しい時期です。 今迄も何度かにわたり天然寒ぶりについてご紹介してきましたが、そ […]
2014年1月17日 / 最終更新日時 : 2014年1月17日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 天然寒ブリを刺身用に凍結してみた件、試食してみました。やっぱりメチャウマ！ 昨年末に天然寒ブリについての特集をさせて頂きましたが、 能登半島産/氷見産の天然ぶりは今が仕入れ時！脂も乗ってきて旨いっすよ～。 超有名ブランド「氷見寒ぶり」とお隣の「能登天然寒ぶり」の微妙な関係 ～氷見寒ブリと能登天 […]
2014年1月16日 / 最終更新日時 : 2014年1月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 ノルウェー産のサバが価格急騰する中、お値打ちアウトレット品のサバ一夜干しを発見！ 昨年末にノルウェー産サバの状況について御紹介したことがありますが、とにかく今年は価格が急騰に次ぐ急騰で皆さんもお困りの事と思います。産地のノルウェーやアイスランドではそれなりに水揚げ自体はあったようなのですが、問題は小型 […]
2014年1月10日 / 最終更新日時 : 2014年1月10日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ さぁ、今年も商売繁盛で参りましょう♪居酒屋業態のトレンドについて専門家に聞いてきました。 年末年始の休業期間も終わり、今週から通常営業に戻られたお店も多いようですが、昨年末は皆様いかがでしたか？ 昨日は大阪にて経営コンサルタントの先生との定例打ち合わせでした。改めて昨年１年間の売上(皆様からのお買い上げ)を集 […]
2014年1月8日 / 最終更新日時 : 2014年1月8日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 【お詫びとご報告】 西京漬けの味付けが少し薄くなっているとのご指摘がありましたので、早速改善致しました。誠に申し訳ございません。 おかげさまで１１月中旬から例年通りご注文が急激に増えた漬け魚シリーズ。 今年も西京漬け、塩麹漬けを中心に例年以上のご注文を頂きました。誠にありがとうございます。 この漬け魚の活用事例でよくご紹介させて頂くのが宴会・コース […]
2014年1月7日 / 最終更新日時 : 2014年1月7日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 北陸の郷土料理かぶら寿司を自前で作る！ ～残った魚をうまく活用して高級食材を作りましょう・完結編～ 年末年始でなかなかご紹介する機会がありませんでしたが、売れ残った刺身用の魚をうまく活用してかぶら寿司を作りましょう、と言う件のご報告を。 年末に下ごしらえ、仕込みを行ない、後は糀が発酵して美味しくなるのを待つだけ、という […]
