2013年11月29日 / 最終更新日時 : 2013年11月29日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 魚の仕入には直接関係ありませんが・・・。 ノロウイルスには気を付けて！ ～予防と対処について～ いよいよ師が走ると程忙しいと言われる師走も目前ですが、 ※http://green.ap.teacup.com/papa/2810.htmlよりお借りました。師走の「師」ってお坊さんの事なんですね～。勉強になります！ 寒 […]
2013年11月28日 / 最終更新日時 : 2013年11月28日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 仕入担当者様必見！ 冷凍水産生鮮品の生食用表示について ～生食ＯＫと表示するために必要な要素～ 前回のエントリーで御紹介したように、 冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。 ～生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある！？～ 刺身で食べても問題ないと(業界慣習的に)信じられている […]
2013年11月27日 / 最終更新日時 : 2013年11月27日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。 ～生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある！？～ 先般より船上凍結品シリーズとして 船凍ガスエビ 船凍がすえび 商品紹介ページへ と 船凍あまえび 船凍あまえび 商品紹介ページへ を御紹介して参りましたが、共に港に帰ることもなく海上でサイズ選別・急速凍結をした商品ですの […]
2013年11月26日 / 最終更新日時 : 2013年11月26日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 これで仕入れのレパートリーも増えますね。船凍ガスエビに引き続き、北陸の名産・甘海老も船凍品が出た！ ～船凍あまえび～ 前回のエントリーにて船凍ガスエビをご紹介致しましたが、 仕入担当者様の強い味方！ 冷凍保管が出来るのに品質は鮮魚という商品です。 ～船凍がすえび～ なんと、ガスエビに引き続き、甘海老も船上凍結品を見つけました～♪ こちら […]
2013年11月21日 / 最終更新日時 : 2018年11月25日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 仕入担当者様の強い味方！ 冷凍保管が出来るのに品質は鮮魚という商品です。 ～船凍がすえび～ 先般よりガスエビについてご紹介させて頂いておりますが、 日本海の隠れた至宝・がすえび。ガスエビ唐揚げも居酒屋応援隊の人気定番商品ですが、このエビは本当は刺身でも最高なんです♪ https://izakayaouentai […]
2013年11月20日 / 最終更新日時 : 2013年11月20日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 濃厚な甘さで人気のガスエビ。こんなに美味しいのにメジャーに流通されない理由とは？ ～仕入における難点～ 前回御紹介した日本海の隠れた至宝「がすえび」ちゃん。 ちょこんとカワイイ目が付いている愛嬌のあるエビですね。 刺身にすると最高に甘くておいしい！ 北陸では甘海老と並び評される高評価！ とお伝えいたしましたが、ホンマにあま […]
2013年11月19日 / 最終更新日時 : 2013年11月19日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 日本海の隠れた至宝・がすえび。ガスエビ唐揚げも居酒屋応援隊の人気定番商品ですが、このエビは本当は刺身でも最高なんです♪ 居酒屋応援隊のメニューでも人気のガスエビ。 主に日本海で水揚げされるエビですが、居酒屋応援隊ではがすえび唐揚げ https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=41 【商品紹介 […]
2013年11月18日 / 最終更新日時 : 2013年11月18日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 漬け魚の仕入レパートリーがまたひとつ増えました！ ～おきめだい西京漬～ かな～り以前に手持ちの原材料在庫が底をついて欠品になっておりました「メダイ西京漬」 漬け魚で人気の「めだい(目鯛)」が在庫限りです。お急ぎください！ ↑のブログでもご紹介した通り、春先に手持ち在庫がすべてなくなって休売中 […]
2013年11月16日 / 最終更新日時 : 2013年11月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 香箱ガニが・・・。涙ながらに値下げです。使い方次第では仕入れコストを下げられると思いますよ～。 前々回 https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/1407/ 前回 https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/1407/ と香箱ガニについてご紹介さ […]
2013年11月15日 / 最終更新日時 : 2013年11月15日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 香箱ガニってどんなカニ？年末までしか食べられない貴重なカニの御紹介です。仕入れ担当者様は見逃さないでくださいね～。 昨日も少し紹介いたしましたが、香箱ガニってこのカニのことです。 そう、ズワイガニのメスです。地域によってはセイコガニなんて呼ばれたりもしていますよね。 ズワイガニ、と言えば大きなオスがにをイメージする方も多いと思いますが […]
