2013年12月24日 / 最終更新日時 : 2013年12月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 脂が乗って最高に美味しい天然寒ブリの季節ですね～。１１キロの大型寒ブリを買ってみました。 ここ数回、天然寒ブリについてご紹介してきました。 能登半島産/氷見産の天然ぶりは今が仕入れ時！脂も乗ってきて旨いっすよ～。 超有名ブランド「氷見寒ぶり」とお隣の「能登天然寒ぶり」の微妙な関係 ～氷見寒ブリと能登天然寒ぶ […]
2013年12月19日 / 最終更新日時 : 2013年12月19日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 天然寒ブリの超美味しい季節になりましたね～。今日は「ブリおこし」と「寒ぶり」について 先日のエントリーで「天然ブリが脂が乗っていて価格も上がる直前なのでお値打ちですよ～」というトピックを掲載させて頂きました。前回も北陸の天然寒ブリ２大ブランド比較をしてみましたが、今日も引き続き寒ブリの話。ただし今日のテー […]
2013年11月29日 / 最終更新日時 : 2013年11月29日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 魚の仕入には直接関係ありませんが・・・。 ノロウイルスには気を付けて！ ～予防と対処について～ いよいよ師が走ると程忙しいと言われる師走も目前ですが、 ※http://green.ap.teacup.com/papa/2810.htmlよりお借りました。師走の「師」ってお坊さんの事なんですね～。勉強になります！ 寒 […]
2013年11月28日 / 最終更新日時 : 2013年11月28日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 仕入担当者様必見！ 冷凍水産生鮮品の生食用表示について ～生食ＯＫと表示するために必要な要素～ 前回のエントリーで御紹介したように、 冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。 ～生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある！？～ 刺身で食べても問題ないと(業界慣習的に)信じられている […]
2013年11月27日 / 最終更新日時 : 2013年11月27日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。 ～生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある！？～ 先般より船上凍結品シリーズとして 船凍ガスエビ 船凍がすえび 商品紹介ページへ と 船凍あまえび 船凍あまえび 商品紹介ページへ を御紹介して参りましたが、共に港に帰ることもなく海上でサイズ選別・急速凍結をした商品ですの […]
2013年10月27日 / 最終更新日時 : 2013年10月27日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 魚の仕入には直接関係ありませんが…。やっぱりスゴイ！Squareレジ ～実践編～ 前回御紹介した米国スクエア社のSquareリーダー https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/1282/ 調べ進むうちにSquareリーダーを思わず衝動買いしてしまいましたが、「ウチに […]
2013年10月26日 / 最終更新日時 : 2013年10月26日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 魚の仕入には関係ありませんが・・・。店舗責任者様必見！ クレジットカード決済もレジスター機能もタブレットやスマホでできる、魔法のデバイス見つけました。 ～スクエア・インパクト～ 仕入れや厨房での調理にお忙しい皆様に成り代わって、飲食店経営に少しでもお役に立てる情報があれば、と思って日々色々な情報に触れるようにしておりますが、面白い記事を見つけましたので、本日は魚の仕入とは関係ありませんが、そのお […]
2013年10月15日 / 最終更新日時 : 2013年10月15日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 金目鯛切身120gが再入荷しました！1品料理としてもお出し頂ける自慢の切身です。 今回の秋冬メニューの新商品のひとつとして金目鯛切身120gがありますが、 https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=210 【PC】 https://izakayaoue […]
2013年10月8日 / 最終更新日時 : 2013年10月8日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ メニューブックやお店の看板・のれんでも使える豆知識？ 色を工夫するとこんなにもインパクトが出るんですね。 本日は魚のお話を少し横に置きまして、珍しく「色」のお話です。 居酒屋応援隊でも過去に２回、居酒屋産業展などの展示会に参加させて頂いたことがあるのですが、 その時にオーダーしたのれんのメーカーさんからのメルマガに面白い […]
