2013年11月13日 / 最終更新日時 : 2013年11月13日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ ズワイガニ解禁！・・・は１週間前の話ですが。飲食店様の魚の仕入担当者様からお問い合わせが多かったので今日はズワイガニの話。 皆様お仕事おつかれさまです！ 標題のとおり、本日はズワイガニの話です。 ご存知の方も多いと思いますが、いよいよ北陸地方でもズワイガニ漁が解禁になりました～(パチパチパチ) ・・・と言っても既に先週の話になります(11/6 […]
2013年11月12日 / 最終更新日時 : 2013年11月12日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 骨取り西京漬けシリーズに新魚種太刀魚も登場♪ 魚の仕入レパートリーがまた増えますね。 昨日は米国産原料の「メバル」を使った西京漬けを御紹介させて頂きましたが、 えぇっ～！あの高級魚のメバルがこんな価格で？ というお問い合わせを数件頂きました。メバルと言えば高級魚という認識で、 キロ単価２０００～４０００円 […]
2013年10月23日 / 最終更新日時 : 2013年10月23日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。 ～夕食編その2 鮭の親子漬け、花魁がれい、せんべい汁で大満足の巻～ 昨日に引き続き、八戸市内の日本料理屋さんで頂いたお食事のお話。 なんとも不思議な生き物ホヤに感心した後に出して頂いたのがイクラとサーモンの柚子醤油漬け(鮭の親子漬け)。 今年も秋鮭は漁獲量が少ないようで、当然イクラも高く […]
2013年10月7日 / 最終更新日時 : 2018年7月3日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 石川県の特産品「ふぐの子糠漬け」は食材としては面白いけど、塩分が強すぎるとお悩みの飲食店様に朗報！旨味を逃さずに塩っ辛さを減らす調理方法を発見しました。 おかげさまで金沢直送！居酒屋応援隊は登録会員様で３０００軒超の飲食店様とお付き合いをさせて頂いておりますが、お取り引き頂いている飲食店の業態もいわゆる海鮮炉端焼き系居酒屋さんをはじめ、焼き鳥屋さん、焼肉屋さん、創作料理系 […]
2013年9月13日 / 最終更新日時 : 2013年9月13日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 お客様からのオーダーは１枚単位なので、５枚パックだと使いにくい？ ～個別包装するという選択肢の検証～ 金沢直送！居酒屋応援隊®はその事業コンセプトが「居酒屋さん(を中心とする飲食店様)の御商売を応援させて頂く」という事が基本(注1)ですので、時間のある時にはなるべく全国各地のユーザー様を訪問させて頂き、お店様の「生の声」 […]
2013年9月12日 / 最終更新日時 : 2013年9月12日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 加熱しても縮みにくい！１尾まるまるよりもコストが低く抑えられる！コスト削減の裏ワザ「センターカット」技法って？ 居酒屋応援隊®の商品でも時々目にする センターカット という用語。最近は新規のお客様も多いのでお問い合わせが多いのですが、商品を手に取って頂かないとなかなか言葉では説明しにくいものです。そこで本日は画像を交えてご説明をし […]
2013年9月4日 / 最終更新日時 : 2013年9月4日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 金目鯛一夜干し(大サイズ)やメダイ漬け魚の原料入札が久し振りにあるみたいです。神様、お願いっっ！ 先日のエントリーで「金目鯛一夜干し(大)が残り僅かです」という状況のご説明をさせて頂きましたが、 https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/952/ 金沢のお取引先様から「塩釜で入札が […]
2013年8月31日 / 最終更新日時 : 2013年8月31日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 金目鯛一夜干し大サイズが残りわずかになっています・・・。次の製品も見つかったのですがどうしようか思案中。 居酒屋応援隊®創業以来のロングセラー商品で１枚１００円とお手頃な 金目鯛一夜干し(商品コード１０１８) のお客様から 「もっと高くついてもいいから大きいのないの？」 というお声を頂いて試しに作らせて頂いたのが標題の 「金 […]
2013年8月22日 / 最終更新日時 : 2013年8月22日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ お客様からの御要望で復活した「するめいか西京漬け」。白味噌とイカの甘みがマッチしていて美味しいと大評判です。 現在頑張って秋冬メニューの原稿を作成中なのですが、それに伴って商品改廃のための売上データ分析もさせて頂いております。 そこでドカーンと売上を伸ばしてきているのが 商品コード: ２０２９ スルメイカ西京漬け https:/ […]
2013年8月20日 / 最終更新日時 : 2020年1月9日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ お手頃価格と身質の良さでロングラン商品！ところで「シルバー」ってどんな魚？というご質問にお答えします。 ここ数年は年に数回テレビや雑誌などでもシルバーという魚について「あまり知られていないけれど美味しい魚」というような感じで特集されることがあります。 そこで今回はそもそもシルバーってどんな魚？ というご質問に本日はお応えし […]
