2013年11月12日 / 最終更新日時 : 2013年11月12日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

骨取り西京漬けシリーズに新魚種太刀魚も登場♪　魚の仕入レパートリーがまた増えますね。

昨日は米国産原料の「メバル」を使った西京漬けを御紹介させて頂きましたが、 えぇっ～！あの高級魚のメバルがこんな価格で？ というお問い合わせを数件頂きました。メバルと言えば高級魚という認識で、 キロ単価２０００～４０００円 […]
2013年10月24日 / 最終更新日時 : 2013年10月24日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

魚の仕入は鮮度が大切。でも、保管できるか、というのも経営では重要です。

居酒屋応援隊とお取引を開始して頂く際によくお問い合わせ頂くのが、 商品は冷凍で来るの？冷蔵(生)？ というご質問。先日も殻付アワビに関して冷凍かどうかというお問い合わせを頂きました。 https://izakayaoue […]
2013年9月14日 / 最終更新日時 : 2013年9月14日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

１回１００００円程度の仕入でカテゴリーを増やす！メニューブックが分厚くなる！　居酒屋応援隊®の正しい(？)活用方法

予定より遅くなってしまいましたが、ようやく「秋冬メニューカタログ」が完成し、現在発送準備中です。 お馴染みのフォーマットで今回は「吹雪の漁船」を載せてみました。 今回のカタログ作成に際し、取り扱いアイテム数を数えてみたの […]
2013年9月12日 / 最終更新日時 : 2013年9月12日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

加熱しても縮みにくい！１尾まるまるよりもコストが低く抑えられる！コスト削減の裏ワザ「センターカット」技法って？

居酒屋応援隊®の商品でも時々目にする センターカット という用語。最近は新規のお客様も多いのでお問い合わせが多いのですが、商品を手に取って頂かないとなかなか言葉では説明しにくいものです。そこで本日は画像を交えてご説明をし […]
2013年8月31日 / 最終更新日時 : 2013年8月31日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

金目鯛一夜干し大サイズが残りわずかになっています・・・。次の製品も見つかったのですがどうしようか思案中。

居酒屋応援隊®創業以来のロングセラー商品で１枚１００円とお手頃な 金目鯛一夜干し(商品コード１０１８) のお客様から 「もっと高くついてもいいから大きいのないの？」 というお声を頂いて試しに作らせて頂いたのが標題の 「金 […]
2013年8月22日 / 最終更新日時 : 2013年8月22日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

お客様からの御要望で復活した「するめいか西京漬け」。白味噌とイカの甘みがマッチしていて美味しいと大評判です。

現在頑張って秋冬メニューの原稿を作成中なのですが、それに伴って商品改廃のための売上データ分析もさせて頂いております。 そこでドカーンと売上を伸ばしてきているのが 商品コード: ２０２９　スルメイカ西京漬け https:/ […]
2013年8月20日 / 最終更新日時 : 2020年1月9日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

お手頃価格と身質の良さでロングラン商品！ところで「シルバー」ってどんな魚？というご質問にお答えします。

ここ数年は年に数回テレビや雑誌などでもシルバーという魚について「あまり知られていないけれど美味しい魚」というような感じで特集されることがあります。 そこで今回はそもそもシルバーってどんな魚？ というご質問に本日はお応えし […]