2013年10月16日 / 最終更新日時 : 2013年10月16日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

新規客獲得の切り札？　外国人観光客を年間１００万人集客する店の研究　～香港視察報告もあり～

最近よくニュースなどでも話題になる日本社会の超高齢化問題。これについてはまた改めて調べてみようと思っておりますが、大きな流れとして 人口減少が進む　⇒　外食する人の数が減る 高齢化が進む　 　⇒　食べる量が減る(客単価の […]
2013年10月12日 / 最終更新日時 : 2013年10月12日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

石川県の鮮魚水揚情報をタイムリーに得るためのとっておきの方法教えます。

ここ数日の台風通過に伴う天候不良で金沢市中央卸売市場は入荷もあまりなく、連休前なので相場は高値傾向でした。とあるお客様の別注規格品の調査で小鯛〈真鯛〉の価格調査をしたのですが、２５０ｇくらいのもので通常１尾２００円超くら […]
2013年10月9日 / 最終更新日時 : 2013年10月9日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

どうして漁師は大した金額にもならない幼魚をリリースしないで獲ってしまうのか、についての考察。

先日より北陸では鰆(さわら)の幼魚・さごしがたくさん水揚げされています。それを各漁港の業者さんが買い付けて凍結しているため、居酒屋応援隊の出荷冷蔵庫・ケイソン冷蔵さんも凍結作業に大忙しでした。 　 ※ダンベと呼ばれるこの […]
2013年10月8日 / 最終更新日時 : 2013年10月8日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

メニューブックやお店の看板・のれんでも使える豆知識？　色を工夫するとこんなにもインパクトが出るんですね。

本日は魚のお話を少し横に置きまして、珍しく「色」のお話です。 居酒屋応援隊でも過去に２回、居酒屋産業展などの展示会に参加させて頂いたことがあるのですが、 　 その時にオーダーしたのれんのメーカーさんからのメルマガに面白い […]
2013年10月7日 / 最終更新日時 : 2018年7月3日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

石川県の特産品「ふぐの子糠漬け」は食材としては面白いけど、塩分が強すぎるとお悩みの飲食店様に朗報！旨味を逃さずに塩っ辛さを減らす調理方法を発見しました。

おかげさまで金沢直送！居酒屋応援隊は登録会員様で３０００軒超の飲食店様とお付き合いをさせて頂いておりますが、お取り引き頂いている飲食店の業態もいわゆる海鮮炉端焼き系居酒屋さんをはじめ、焼き鳥屋さん、焼肉屋さん、創作料理系 […]
2013年10月3日 / 最終更新日時 : 2013年10月3日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

居酒屋応援隊なら鮮魚出荷は土曜日も可能です。・・・ということは日曜日にピチピチの鮮魚が手に入るという事ですね。

お気付きの方もいらっしゃるかもしれませんが、秋冬カタログから鮮魚セットの名前が「北陸直送！きときと鮮魚セット」にマイナーチェンジしています。ちなみに「きときと」というのはこちらの方言で「新鮮な」という意味です。以前の「鮮 […]
2013年10月2日 / 最終更新日時 : 2018年2月19日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

お鍋料理の食材特集　第５弾　～ほたるいかしゃぶしゃぶ用～

お鍋料理の食材特集も今回で第５回目となりましたが、お鍋料理食材の特集はひとまず今回で終了とさせて頂こうかと思っております。 その最終回を飾る今回の食材は ほたるいかです。 商品名：　　　ほたるいかしゃぶしゃぶ用 商品コー […]