2015年9月2日 / 最終更新日時 : 2015年9月2日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ いよいよ９月！底びき漁も解禁となりました～。 北陸沖合では資源保護のため、毎年７・８月は禁漁期間です。そのため、夏の間は魚の種類も量も少なくてあまり市場も賑わいがないのですが(夏はあまり魚売れませんし・・・)、 ようやく昨日から底引き漁も解禁となり、いろんな種類の魚 […]
2014年7月17日 / 最終更新日時 : 2014年7月17日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 海水温度は本当に変わったのか？魚の視点で考えてみる。 前回のエントリーで本来北陸沖合ではあまり見かけられない魚が水揚げされている、という話を御紹介させて頂きました。 ↑ 本来、西日本で水揚げされる(北陸では１０年くらい前はあまり獲れなかった)イサキやきんときだいが北陸の海で […]
2014年7月16日 / 最終更新日時 : 2014年7月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ イサキ、キントキダイって北陸産だっけ？富山県産のイサキ、富山県産のきんときだい ７月に入り、石川県・福井県では底引き漁が禁漁期間に入ったのですが、まったく魚を獲るのがダメなわけではないので(底引き漁が禁漁なだけです)、おかげさまできときと鮮魚セット【スマホの方はコチラ】は継続して出荷させて頂いており […]
2014年6月15日 / 最終更新日時 : 2014年6月15日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 超高級魚キジハタが残りあとわずか！魚仕入担当者の皆様お急ぎください！ もう１０年ほど前になりますが大阪の水産輸入商社に勤務時代、主にインドネシアやベトナム、タイなどから水産物を輸入して国内販売していた時によく取り扱ったのがハタ類。 ※日本産魚類生態大図鑑(東海大学出版会)より いわゆるクエ […]
2014年5月21日 / 最終更新日時 : 2014年5月21日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 飲食店での魚介類のメニュー表記について調べてみました。魚の仕入担当者様必見です。 昨日のエントリーでツジノミについて書きましたが、 おいらがツジノミちゃんですぞ！ 調査の結果、ツジノミというのは北陸での地方名称で、標準和名は「キツネメバル」であるということが判明いたしました(ただ魚津水族館に聞いただけ […]
2014年4月23日 / 最終更新日時 : 2014年4月23日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ きときと鮮魚セットの発送内容紹介。北陸産の鮮魚が鮮度抜群なワケ。 ４月２２日(火)出荷分の鮮魚セットはこんな内容でした。 柳八目(ウスメバル) 大 １４００円/尾 金時鯛 ９５０円/尾 かさご ４７０円/尾 バイ貝 ３５０円/個 甘海老 […]
2014年4月2日 / 最終更新日時 : 2014年4月2日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 富山県魚津港の朝競りを見学に行ってきました！ ２８日(金)は東京から取引先の問屋様とホテルのシェフさんが北陸にいらっしゃったので、いつもお世話になっている富山県魚津港のセリを見学に行ってきました。 魚津の魚市場の特長はなんといってもその衛生管理のレベルの高さ。 なん […]
2014年3月15日 / 最終更新日時 : 2014年3月15日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 海藻って面白い！能登で獲れる海藻「くろも」 居酒屋応援隊で取り扱っている海藻関係と言えば 味付け石モズク と 天然能登もずく ですが、先日仕入先の社長さんにお聞きすると、その他に「クロモ」という種類とか、「ぎばさ」というものとか、色々とあるみたいです。社長にお聞き […]
2014年3月2日 / 最終更新日時 : 2018年2月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 本日より３月がスタート！いよいよ富山湾内でもホタルイカ漁が解禁です。【ほたるいかに関するまとめ】 いよいよ本日から３月がスタート！人様が決めた暦なのに３月と聞くとなんとなく暖かくなってきたような気がしてくるから不思議ですね。 ３月に入ると当地・北陸では遂にホタルイカ漁が始まります。 昨年にもパラパラとホタルイカについ […]
2014年1月24日 / 最終更新日時 : 2014年1月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 金沢市中央卸売市場最近の入荷状況です。水産業界のハブ市場なので全国から良いものがいっぱいですよ！ この冬は例年に比べると金沢市近辺は降雪量が少ないですが、それでもやはり１月になると少しだけ雪も降り積もったりと寒い日が続いています。ド早朝(朝３時とか４時とか)は意外と寒さがそれほど厳しくはないのですが、朝６時くらいが一 […]
