2014年3月15日 / 最終更新日時 : 2014年3月15日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 海藻って面白い！能登で獲れる海藻「くろも」 居酒屋応援隊で取り扱っている海藻関係と言えば 味付け石モズク と 天然能登もずく ですが、先日仕入先の社長さんにお聞きすると、その他に「クロモ」という種類とか、「ぎばさ」というものとか、色々とあるみたいです。社長にお聞き […]
2014年3月2日 / 最終更新日時 : 2018年2月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 本日より３月がスタート！いよいよ富山湾内でもホタルイカ漁が解禁です。【ほたるいかに関するまとめ】 いよいよ本日から３月がスタート！人様が決めた暦なのに３月と聞くとなんとなく暖かくなってきたような気がしてくるから不思議ですね。 ３月に入ると当地・北陸では遂にホタルイカ漁が始まります。 昨年にもパラパラとホタルイカについ […]
2014年1月24日 / 最終更新日時 : 2014年1月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 金沢市中央卸売市場最近の入荷状況です。水産業界のハブ市場なので全国から良いものがいっぱいですよ！ この冬は例年に比べると金沢市近辺は降雪量が少ないですが、それでもやはり１月になると少しだけ雪も降り積もったりと寒い日が続いています。ド早朝(朝３時とか４時とか)は意外と寒さがそれほど厳しくはないのですが、朝６時くらいが一 […]
2014年1月20日 / 最終更新日時 : 2018年12月10日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ これさえ読めばあなたも今日からブリ博士！ ぶり(鰤)についてまとめてみました。【ぶりについて徹底調査】 相変わらず寒～い日が続いていますが、気温・海水温が寒くなればなるほど脂が乗ってきて美味しいのが魚介類。中でも北陸の天然寒ぶりは今が旬で一番美味しい時期です。 今迄も何度かにわたり天然寒ぶりについてご紹介してきましたが、そ […]
2014年1月16日 / 最終更新日時 : 2014年1月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 ノルウェー産のサバが価格急騰する中、お値打ちアウトレット品のサバ一夜干しを発見！ 昨年末にノルウェー産サバの状況について御紹介したことがありますが、とにかく今年は価格が急騰に次ぐ急騰で皆さんもお困りの事と思います。産地のノルウェーやアイスランドではそれなりに水揚げ自体はあったようなのですが、問題は小型 […]
2013年12月20日 / 最終更新日時 : 2013年12月20日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 サンマ漁について船主さんからお聞きしました。サンマ漁って面白い！ 昨日は居酒屋応援隊の出荷拠点であるケイソン冷蔵さんに行ってきました。 実はケイソン冷蔵さんはサンマを獲りに行くサンマ漁船が所属する漁業組合でもあるのですが、組合の方から今年のサンマ漁についてお話を聞くことが出来ましたので […]
2013年12月19日 / 最終更新日時 : 2013年12月19日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 天然寒ブリの超美味しい季節になりましたね～。今日は「ブリおこし」と「寒ぶり」について 先日のエントリーで「天然ブリが脂が乗っていて価格も上がる直前なのでお値打ちですよ～」というトピックを掲載させて頂きました。前回も北陸の天然寒ブリ２大ブランド比較をしてみましたが、今日も引き続き寒ブリの話。ただし今日のテー […]
2013年12月17日 / 最終更新日時 : 2013年12月17日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) 相場・入荷状況 能登半島産/氷見産の天然ぶりは今が仕入れ時！脂も乗ってきて旨いっすよ～。 こちら北陸地方は冬らしい天候(雨や雪が降り続き、終始曇り空でどんよ～りしている)が続いているのですが、時化や風雪の影響で入荷状況もあまり良くない日が続いています。折角寒い日が続いて海水温も下がってきたので魚が特に美味しく […]
2013年11月27日 / 最終更新日時 : 2013年11月27日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。 ～生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある！？～ 先般より船上凍結品シリーズとして 船凍ガスエビ 船凍がすえび 商品紹介ページへ と 船凍あまえび 船凍あまえび 商品紹介ページへ を御紹介して参りましたが、共に港に帰ることもなく海上でサイズ選別・急速凍結をした商品ですの […]
2013年11月20日 / 最終更新日時 : 2013年11月20日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 濃厚な甘さで人気のガスエビ。こんなに美味しいのにメジャーに流通されない理由とは？ ～仕入における難点～ 前回御紹介した日本海の隠れた至宝「がすえび」ちゃん。 ちょこんとカワイイ目が付いている愛嬌のあるエビですね。 刺身にすると最高に甘くておいしい！ 北陸では甘海老と並び評される高評価！ とお伝えいたしましたが、ホンマにあま […]
