2014年1月20日 / 最終更新日時 : 2018年12月10日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

これさえ読めばあなたも今日からブリ博士！　ぶり(鰤)についてまとめてみました。【ぶりについて徹底調査】

相変わらず寒～い日が続いていますが、気温・海水温が寒くなればなるほど脂が乗ってきて美味しいのが魚介類。中でも北陸の天然寒ぶりは今が旬で一番美味しい時期です。 今迄も何度かにわたり天然寒ぶりについてご紹介してきましたが、そ […]
2013年12月20日 / 最終更新日時 : 2013年12月20日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

サンマ漁について船主さんからお聞きしました。サンマ漁って面白い！

昨日は居酒屋応援隊の出荷拠点であるケイソン冷蔵さんに行ってきました。 実はケイソン冷蔵さんはサンマを獲りに行くサンマ漁船が所属する漁業組合でもあるのですが、組合の方から今年のサンマ漁についてお話を聞くことが出来ましたので […]
2013年12月19日 / 最終更新日時 : 2013年12月19日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

天然寒ブリの超美味しい季節になりましたね～。今日は「ブリおこし」と「寒ぶり」について

先日のエントリーで「天然ブリが脂が乗っていて価格も上がる直前なのでお値打ちですよ～」というトピックを掲載させて頂きました。前回も北陸の天然寒ブリ２大ブランド比較をしてみましたが、今日も引き続き寒ブリの話。ただし今日のテー […]
2013年12月17日 / 最終更新日時 : 2013年12月17日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) 相場・入荷状況

能登半島産/氷見産の天然ぶりは今が仕入れ時！脂も乗ってきて旨いっすよ～。

こちら北陸地方は冬らしい天候(雨や雪が降り続き、終始曇り空でどんよ～りしている)が続いているのですが、時化や風雪の影響で入荷状況もあまり良くない日が続いています。折角寒い日が続いて海水温も下がってきたので魚が特に美味しく […]
2013年11月27日 / 最終更新日時 : 2013年11月27日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。　～生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある！？～

先般より船上凍結品シリーズとして 船凍ガスエビ 船凍がすえび　商品紹介ページへ と 船凍あまえび 船凍あまえび　商品紹介ページへ を御紹介して参りましたが、共に港に帰ることもなく海上でサイズ選別・急速凍結をした商品ですの […]
2013年11月20日 / 最終更新日時 : 2013年11月20日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

濃厚な甘さで人気のガスエビ。こんなに美味しいのにメジャーに流通されない理由とは？　～仕入における難点～

前回御紹介した日本海の隠れた至宝「がすえび」ちゃん。 ちょこんとカワイイ目が付いている愛嬌のあるエビですね。 刺身にすると最高に甘くておいしい！ 北陸では甘海老と並び評される高評価！ とお伝えいたしましたが、ホンマにあま […]
2013年11月19日 / 最終更新日時 : 2013年11月19日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

日本海の隠れた至宝・がすえび。ガスエビ唐揚げも居酒屋応援隊の人気定番商品ですが、このエビは本当は刺身でも最高なんです♪

居酒屋応援隊のメニューでも人気のガスエビ。 主に日本海で水揚げされるエビですが、居酒屋応援隊ではがすえび唐揚げ https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=41　【商品紹介 […]
2013年11月15日 / 最終更新日時 : 2013年11月15日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

香箱ガニってどんなカニ？年末までしか食べられない貴重なカニの御紹介です。仕入れ担当者様は見逃さないでくださいね～。

昨日も少し紹介いたしましたが、香箱ガニってこのカニのことです。 そう、ズワイガニのメスです。地域によってはセイコガニなんて呼ばれたりもしていますよね。 ズワイガニ、と言えば大きなオスがにをイメージする方も多いと思いますが […]
2013年11月13日 / 最終更新日時 : 2013年11月13日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

ズワイガニ解禁！・・・は１週間前の話ですが。飲食店様の魚の仕入担当者様からお問い合わせが多かったので今日はズワイガニの話。

皆様お仕事おつかれさまです！ 標題のとおり、本日はズワイガニの話です。 ご存知の方も多いと思いますが、いよいよ北陸地方でもズワイガニ漁が解禁になりました～(パチパチパチ) ・・・と言っても既に先週の話になります(11/6 […]