2013年11月19日 / 最終更新日時 : 2013年11月19日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

日本海の隠れた至宝・がすえび。ガスエビ唐揚げも居酒屋応援隊の人気定番商品ですが、このエビは本当は刺身でも最高なんです♪

居酒屋応援隊のメニューでも人気のガスエビ。 主に日本海で水揚げされるエビですが、居酒屋応援隊ではがすえび唐揚げ https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=41　【商品紹介 […]
2013年11月15日 / 最終更新日時 : 2013年11月15日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

香箱ガニってどんなカニ？年末までしか食べられない貴重なカニの御紹介です。仕入れ担当者様は見逃さないでくださいね～。

昨日も少し紹介いたしましたが、香箱ガニってこのカニのことです。 そう、ズワイガニのメスです。地域によってはセイコガニなんて呼ばれたりもしていますよね。 ズワイガニ、と言えば大きなオスがにをイメージする方も多いと思いますが […]
2013年11月13日 / 最終更新日時 : 2013年11月13日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

ズワイガニ解禁！・・・は１週間前の話ですが。飲食店様の魚の仕入担当者様からお問い合わせが多かったので今日はズワイガニの話。

皆様お仕事おつかれさまです！ 標題のとおり、本日はズワイガニの話です。 ご存知の方も多いと思いますが、いよいよ北陸地方でもズワイガニ漁が解禁になりました～(パチパチパチ) ・・・と言っても既に先週の話になります(11/6 […]
2013年10月12日 / 最終更新日時 : 2013年10月12日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

石川県の鮮魚水揚情報をタイムリーに得るためのとっておきの方法教えます。

ここ数日の台風通過に伴う天候不良で金沢市中央卸売市場は入荷もあまりなく、連休前なので相場は高値傾向でした。とあるお客様の別注規格品の調査で小鯛〈真鯛〉の価格調査をしたのですが、２５０ｇくらいのもので通常１尾２００円超くら […]
2013年10月9日 / 最終更新日時 : 2013年10月9日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

どうして漁師は大した金額にもならない幼魚をリリースしないで獲ってしまうのか、についての考察。

先日より北陸では鰆(さわら)の幼魚・さごしがたくさん水揚げされています。それを各漁港の業者さんが買い付けて凍結しているため、居酒屋応援隊の出荷冷蔵庫・ケイソン冷蔵さんも凍結作業に大忙しでした。 　 ※ダンベと呼ばれるこの […]
2013年9月24日 / 最終更新日時 : 2013年9月24日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

きときと鮮魚セット(旧鮮魚お任せセット)を買ってみました。サバも脂があったし、甘エビ、アオリイカも最高！なによりやっぱり鮮度が良いなぁ～と自画自賛の巻

前回のエントリーから「お鍋料理の食材を御紹介します」とお伝えしていたのですが、今回は急遽鮮魚セットについてのお話を１回挿し込ませて頂くことに致しました。 実は、お客様とのやりとりの手違いで、折角仕入れてもらった「きときと […]
2013年8月20日 / 最終更新日時 : 2020年1月9日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

お手頃価格と身質の良さでロングラン商品！ところで「シルバー」ってどんな魚？というご質問にお答えします。

ここ数年は年に数回テレビや雑誌などでもシルバーという魚について「あまり知られていないけれど美味しい魚」というような感じで特集されることがあります。 そこで今回はそもそもシルバーってどんな魚？ というご質問に本日はお応えし […]
2013年7月31日 / 最終更新日時 : 2019年8月6日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

北陸の夏場の魚「こぞくら」。これを知っていると北陸通？

最近はなにかとご案内することが多くてなかなか水揚げ状況や集荷状況をお伝えできておりませんが、本日は久しぶりに金沢中央卸売市場にて写真を撮ってきましたのでご紹介します。 撮影したのは２９日(月)の早朝ですが、入荷は少なかっ […]