2013年10月9日 / 最終更新日時 : 2013年10月9日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ どうして漁師は大した金額にもならない幼魚をリリースしないで獲ってしまうのか、についての考察。 先日より北陸では鰆(さわら)の幼魚・さごしがたくさん水揚げされています。それを各漁港の業者さんが買い付けて凍結しているため、居酒屋応援隊の出荷冷蔵庫・ケイソン冷蔵さんも凍結作業に大忙しでした。 ※ダンベと呼ばれるこの […]
2013年9月24日 / 最終更新日時 : 2013年9月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 きときと鮮魚セット(旧鮮魚お任せセット)を買ってみました。サバも脂があったし、甘エビ、アオリイカも最高！なによりやっぱり鮮度が良いなぁ～と自画自賛の巻 前回のエントリーから「お鍋料理の食材を御紹介します」とお伝えしていたのですが、今回は急遽鮮魚セットについてのお話を１回挿し込ませて頂くことに致しました。 実は、お客様とのやりとりの手違いで、折角仕入れてもらった「きときと […]
2013年8月20日 / 最終更新日時 : 2020年1月9日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ お手頃価格と身質の良さでロングラン商品！ところで「シルバー」ってどんな魚？というご質問にお答えします。 ここ数年は年に数回テレビや雑誌などでもシルバーという魚について「あまり知られていないけれど美味しい魚」というような感じで特集されることがあります。 そこで今回はそもそもシルバーってどんな魚？ というご質問に本日はお応えし […]
2013年7月31日 / 最終更新日時 : 2019年8月6日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 北陸の夏場の魚「こぞくら」。これを知っていると北陸通？ 最近はなにかとご案内することが多くてなかなか水揚げ状況や集荷状況をお伝えできておりませんが、本日は久しぶりに金沢中央卸売市場にて写真を撮ってきましたのでご紹介します。 撮影したのは２９日(月)の早朝ですが、入荷は少なかっ […]
2013年4月24日 / 最終更新日時 : 2018年12月10日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 北陸発の人気魚種「のどぐろ」について改めてまとめてみました。【ノドグロ(あかむつ)まとめ】 これを読めばあなたも「のどぐろ博士」！のどぐろについてのまとめ のどぐろは金沢直送！居酒屋応援隊®でも大人気のお魚ですが、 そもそも「ノドグロ」ってどんな魚？ という方もいらっしゃると思うので、今日はのどぐろについてご説 […]
2013年4月18日 / 最終更新日時 : 2019年1月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 鮮魚仕入についての一考察。本当に産地直送が安いのか、について考えてみました。(3) 魚仕入れについてご興味のある方はコチラ！ 皆様おはようございます。 金沢直送！居酒屋応援隊®の柴田です。 「鮮魚仕入は産地直送が本当に安いのか」というテーマも本日で３回目になります。今日は最後まで書きますのでお付き合いく […]
