2013年12月11日 / 最終更新日時 : 2013年12月11日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

余った魚をうまく活用して仕入れコストを削減しましょう。　北陸のかぶら寿司を自前で作る　～仕込み編～

魚の美味しくなるこの季節、繁忙期という事もあってどうしても仕入れコストが上がってしまいますよね。特に鮮魚は日持ちがしないので難しい・・・。 そんな仕入れ担当者様のために見つけてきたのがこのかぶら寿司の素。 先日はその下ご […]
2013年12月6日 / 最終更新日時 : 2013年12月6日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

仕入れコスト削減の味方？　北陸の郷土料理「かぶら寿司」を自前で作る！　～下ごしらえ編～

仕入れて残った魚の有効活用の一例として前回ご紹介させて頂きました北陸の郷土料理「かぶら寿司」ですが、 仕入れコストの削減に貢献？　残ったブリを上手に使って北陸の郷土料理にしちゃいましょう。　～かぶら寿司～ 特にこれからは […]
2013年12月4日 / 最終更新日時 : 2013年12月4日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

仕入れコストの削減に貢献？　残ったブリを上手に使って北陸の郷土料理にしちゃいましょう。　～かぶら寿司～

いよいよ１２月に入り気温もぐぐっっと下がってきました。海水温もかなり下がってきたようで、魚もかなり美味しくなってきましたね～。 北陸では先月のズワイガニ解禁に引き続き、そろそろブリの入荷が本格化してくる時期です。 　 こ […]
2013年11月29日 / 最終更新日時 : 2013年11月29日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

魚の仕入には直接関係ありませんが・・・。　ノロウイルスには気を付けて！　～予防と対処について～

いよいよ師が走ると程忙しいと言われる師走も目前ですが、 ※http://green.ap.teacup.com/papa/2810.htmlよりお借りました。師走の「師」ってお坊さんの事なんですね～。勉強になります！ 寒 […]
2013年10月7日 / 最終更新日時 : 2018年7月3日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

石川県の特産品「ふぐの子糠漬け」は食材としては面白いけど、塩分が強すぎるとお悩みの飲食店様に朗報！旨味を逃さずに塩っ辛さを減らす調理方法を発見しました。

おかげさまで金沢直送！居酒屋応援隊は登録会員様で３０００軒超の飲食店様とお付き合いをさせて頂いておりますが、お取り引き頂いている飲食店の業態もいわゆる海鮮炉端焼き系居酒屋さんをはじめ、焼き鳥屋さん、焼肉屋さん、創作料理系 […]
2013年10月2日 / 最終更新日時 : 2018年2月19日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

お鍋料理の食材特集　第５弾　～ほたるいかしゃぶしゃぶ用～

お鍋料理の食材特集も今回で第５回目となりましたが、お鍋料理食材の特集はひとまず今回で終了とさせて頂こうかと思っております。 その最終回を飾る今回の食材は ほたるいかです。 商品名：　　　ほたるいかしゃぶしゃぶ用 商品コー […]
2013年5月16日 / 最終更新日時 : 2018年7月3日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集

猛毒で知られるふぐの卵巣を食べる！(3)　～石川県の郷土料理「ふぐの子糠漬け」の論評～

「猛毒で知られるふぐの卵巣を食べる！」シリーズも今回で３回目になりますが、 お店で販売して頂く際に一番のネックになるのが お客様にどんな商品か説明しにくい というところではないでしょうか？ もちろん、そのためにこのブログ […]