脂がバッチリのノドグロ原料で試作してみました。テスト販売してみようと思います。センターカットの巻。

皆様お仕事おつかれさまです！
先日仕入先様に検品させて頂きました韓国産のどぐろ原料を使った新商品試作の続編です。

原料はお馴染みの３００～４００ｇサイズ。

脂のノリはもちろんバッチリです♪

前回のエントリーでは「のどぐろ一夜干し」を作ってみた件を御紹介致しましたが(https://izakayaouentai.co.jp/blog/?p=420)、

３００ｇ弱と立派なんですけど
１枚　１９００円
と価格も立派！

半分に切って頂いても１枚９５０円はちょっとなぁ～ということで、定番化は断念いたしました。

じゃあ、これはどうだぁ～
・・・ということで、
頭付でセンターカットにしてみました。

ウロコ・エラ・内臓を除去して専用の食品用チェーンソーで骨ごと真っ二つ！

以前、きんめだい半身(センターカット)という商品を御紹介させて頂きましたが、

それののどぐろバージョンです。
金目鯛センターカットは外部の加工屋さんにお願いしたので見栄えがあまり良くありませんでしたが、今回は提携先の加工屋さんなのでもっときれいに仕上がると思います。

前にもご紹介させて頂きましたが、のどぐろは超高級魚のため、半身でお出しされているお店も結構あります。先日、金沢の繁華街・片町でのどぐろを注文した時も半身で出て来て確か１皿１６００円くらいだったと思います。まぁ、これならなんとか「ちょっと贅沢してみるか～」というお客様にはご容赦頂けるお値段なのかな、という気はします。

今回は自宅でサンプル試作しましたので２枚卸になっていますが、
←２枚卸は上の身に中骨がないんです。
こんな感じになります。

ちなみにセンターカットと２枚おろしの違いは・・・
センターカット　→　両面に中骨(背骨)がついている
２枚おろし　→　包丁でおろしているので片側の身にだけ中骨(背骨)がついている。
という点です。

そして気になるお値段の発表ですが…

１枚　８００円！

での御提供となります。

もちろん、決してお手軽価格という訳ではないのですが、こののどぐろという魚の相場から考えるとこんなものなのだと思います。鮮魚で仕入れてもキロ単価４０００円～６０００円しますので、３００～４００ｇの魚体だとやっぱり１７００円くらいにはなります。従って、脂のある韓国原料であることと、下処理済みで冷凍されていて保管もできることを考えるとそこそこの値打ち感はあるのではないかと考えます。

とは言え、今までこんな高単価のものを扱ったことがないので、どれくらいの御支持を頂けるかは居酒屋応援隊®としてもまったくわかりません。でも、やはり金沢直送！居酒屋応援隊®として北陸・金沢を謳っている以上はのどぐろに関しては高級なものも取り扱っておくことも必要かな、と思い挑戦してみます。

商品コード：　２０６８
商品名：　　　のどぐろセンターカット(半身)
サイズ：　　　　約１４０ｇ/枚
包装形態：　　５枚/パック
価格：　　　　　８００円/枚(４０００円/パック)

現在、製造依頼中ですので、５月１３日(月)頃からデビュー予定です。