商品コード１０４８「のどぐろ一夜干し」が数量限定入荷分を完売したことで、いろいろとご心配をお掛け致しましたが、ようやくなんとか目途もつきました(https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/396/)。ふぅ～。

・・・っと、いうところなのですが、実はこの「のどぐろ探し」をしている時に色々と試作をしてみましたので、今日はそのご紹介です。

のどぐろの相場が上がっているため、普通に生産すると「１枚８００円～１０００円くらい」になるというお話は以前させて頂きましたが(https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/318/)、これで１００ｇ強の大きさではお値打ち感がないなぁ～、と悩んでいた時の話です。

通常は冷凍原料が安いのですが、それも鮮魚と変わらないくらい高騰してしまい、２００ｇくらいの魚でも加工するとやはり最終価格８００円～９００円くらいにはなってしまうのですが、上述のとおり、これではお値打ち感がない。

そこで、逆転の発想で
大きい魚を半分にしてみてはどうか？
と思いついて試作してみました。

調べてみると、冷凍原料は大きい魚でもあまりキロ単価は変わらなかったので、まずは検品させてもらいました。サイズは
① ３００～４００ｇ
② ４００～５００ｇ
③ ５００ｇ以上
という３種類。冷凍状態はこんな感じ。
　←i-pod touchと比べてみました。
上から③、②、①と並んでいます。

自然解凍した状態が下の画像です。
　

さすがに立派！
まずは脂のノリをチェックするために１匹試食です。

もちろんこれも大切な仕事です(笑)。
塩をふって焼いただけなのですが、脂バッチリで

うまぁぁぁぁ～い！激ウマ！

すぐにお皿に脂が溜まってしまうくらいの脂のノリでした。

次回はこれで作ってみた試作品をご紹介しますね。お楽しみに～。

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★今日の入荷情報★
ゴールデンウィークなので漁師さんもお休みされるのかな～、と思っていたのですが、昨日は快晴だったこともあり、結構漁に出たみたいですね。

【かなざわ総合市場　５/３(金)夜入荷分】
++金石++
甘500大80
中250小140
めぎす350
赤かれ合手
大小がす
なめた皮
メッキたい他
5/6(月)休漁

++福浦++
めぎす700？
ふぐ他

++すず++
はた大430
中2150
めぎす360
赤かれ50
たら毛
かれ他計3040

++西海++
甘大中60
赤かれ250
め・すかれ
かれ他計650
(刺)
柳八目ぐじ他50
(釣)
柳八目どこ
がんど他35

++志賀++
メッキたい
皮口細他計300

++美川++
たい他40

++その他++
するめ215
サヨリ90
岩かき7
飯たこ150
甲いか20
小豆40
(刺)
くじメッキ
スズキかれ他80
(釣)
柳八目
くろどこ他30

【かなざわ総合市場　５/４(土)朝入荷分】
内浦、すず
イワシ２ｔ
アジ３０ｋ
活魚他

西海
ブリ５００ｋ
ガンド４０ｋ
サバ１００ｋ
タイ８０ｋ
フグ８０ｋ
活魚他

安宅
ラギ１３０ｋ
サゴシ４５ｋ
スズキ２０ｋ
フグ、金頭他

金沢港
活魚他

【富山県内水揚げ状況５/２(木)分】
生地
するめいか　１４８０

黒部
あじ
中小　３２４
小　１４７０

魚津
ほたるいか　３７８６
あじ
中小　９９７
小　４８８３
さば　小　８４６
中羽いわし　１０４３
かたくちいわし　１１２

滑川
ほたるいか　３１７２

水橋
ほたるいか　５４０
あじ　小　１１００
さば　小　３３３
いわし　５７６

岩瀬
あじ小小　２５６０
さば　小　３２４０
するめいか　４５７

四方
ほたるいか　４５５６
あじ　１６９
いわし　２３３
さごし　３０３

新湊
ほたるいか　１１４３０
あじ　４３０
中羽いわし　２３２０
小羽いわし　７６０
かたくちいわし　３７２０

氷見
あじ　１５００
いわし　大中小　６３５０
かたくちいわし　８２００
さごし　７５０
するめいか　３２９０
真鯛(赤)　５３０