【北陸の隠れた名品】甘えび塩辛｜近江町市場で人気の味を業務用で

金沢の台所・近江町市場を歩いていると、観光客が足を止める人気商品があります。

甘えびの塩辛です。

プリプリの食感と、口の中に広がる濃厚な甘み。「塩辛」という名前から想像するしょっぱさとは違う、お刺身のような上品な味わいが特徴です。

この甘えび塩辛、実は一般の小売店ではなかなか業務用サイズが手に入りません。居酒屋応援隊では、飲食店様向けに1kgパックでご用意しています。

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甘えび塩辛とは

新鮮な甘エビを1尾ずつ丁寧にむき身にし、塩と調味料で漬け込んだ珍味です。

一般的な「いかの塩辛」のような強い塩気ではなく、甘エビ本来の甘みを引き立てる程度の控えめな味付けが特徴。塩味を加えることで、素材の甘さがより際立ちます。

甘えび塩辛の特徴

• プリプリの食感：生の甘エビに近い弾力が楽しめる
• 濃厚な甘み：北陸産甘エビならではの上品な甘さ
• お刺身感覚：塩辛というより「味付け刺身」に近い味わい
• 解凍するだけ：仕込み不要、盛り付けるだけで提供可能

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近江町市場では定番の人気商品

金沢市民の台所として長年愛されてきた近江町市場。最近は観光客にも人気のスポットですが、地元の人々の間では昔から甘えび塩辛が定番のお土産として親しまれてきました。

料理人のお客様を近江町市場にご案内すると、かなりの確率で「これいいねぇ〜」と反応されるのがこの甘えび塩辛。実際、市場内でもよく売れている商品です。

ただ、近江町市場で販売されているものは小売用の小さなパッケージが中心。飲食店で使うにはコスト面で厳しい価格帯でした。

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業務用1kgパックをご用意しました

居酒屋応援隊では、飲食店様向けに業務用1kgパックでご提供しています。

小売店では手に入らない業務用サイズ。しかも受注生産に近い形で製造されているため、一般の量販店にはほとんど流通していません。

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商品情報

商品コード	9048
商品名	あまえび塩辛
内容量	1kg（真空パック）
価格	5,480円（税抜）
保存方法	冷凍保存
提供方法	解凍後、小鉢に盛り付けるだけ

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使い方のヒント

基本の提供方法

解凍して小鉢に盛り付けるだけ。仕込みは一切不要です。

1kgパックは届いたら小分けにして再冷凍しておくと、必要な分だけ取り出せて便利です。1回の盛り付け量は40〜50g程度が目安。約20〜25回分取れます。

おすすめのシーン

• お通し・突き出し：他店と差がつく上品な一品
• 日本酒のアテ：冷酒との相性は抜群
• 刺身の盛り合わせに追加：彩りと味のアクセントに
• コース料理の箸休め：割烹・料亭でも使える品格

アレンジ例

• 甘えび塩辛の軍艦巻き：寿司ネタとしても
• 甘えび塩辛とアボカドの和え物：クリーミーな組み合わせ
• 甘えび塩辛パスタ：和風ペペロンチーノに
• 甘えび塩辛の冷製カッペリーニ：夏の一品に

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こんなお店におすすめ

• お通しで他店と差別化したい居酒屋
• 日本酒にこだわるお店
• 北陸フェア・金沢フェアを企画中のお店
• 仕込み時間を減らしたいお店
• 珍しい珍味を探している割烹・料亭

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お客様の声

「塩辛というより、味付けされたお刺身みたい」

「甘エビ一切れで、ご飯一杯いけそう」

「女性のお客様に特に好評」

甘エビ塩辛は、塩辛が苦手な方にも受け入れられやすい、上品で食べやすい珍味です。

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