2013年4月26日 / 最終更新日時 : 2013年4月26日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

魚は大きければ大きいほど良い、という事でもないというお話です。

のどぐろについて書いたときにも、とある料理人の方のご意見として書かせて頂きましたが、どうやら 魚は大きければ大きいほど脂が乗っていてウマイ！ という訳でもなさそうです・・・。 先日ののどぐろの件では １㎏などの大型サイズ […]
2013年4月17日 / 最終更新日時 : 2013年4月17日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

鮮魚仕入についての一考察。本当に産地直送が安いのか、について考えてみました。(2)

昨日に引き続いて「鮮魚仕入は産地直送が本当に安いのか」についてです。昨日は時間の都合上、尻切れトンボになってスミマセンでした！ 簡単に昨日の話をまとめますと、 ・水産業界はサプライチェーンが長い(関わる業者数が多い)ので […]
2013年4月16日 / 最終更新日時 : 2013年4月16日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

鮮魚仕入についての一考察。本当に産地直送が安いのか、について考えてみました。

こちら北陸も桜の花が終わりに近づき、そろそろ日中の日差しも強くなりつつあります。水揚げされる魚も少しずつですが春らしいものも増えてきたように感じます。 真鯛 れんこだい すずき さより めばる あじ するめいか などの入 […]
2013年4月9日 / 最終更新日時 : 2013年4月9日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

福井県越前漁港に行ってきました。越前漁港はカニだけじゃあありません。水産加工業者からの評価の高い選別力も魅力です。

昨日は早朝から所用があって福井県鯖江市(メガネの街として有名ですね)まで行ってきました。 さっさと用事も済んだので、 たまには福井の漁港も見てこよっかな～ と思い、鯖江市から約２０㎞離れた越前漁港へ。 張り切って行ったの […]
2013年4月6日 / 最終更新日時 : 2013年4月6日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

金沢直送！居酒屋応援隊®の商品でメニューブックが埋め尽くされているというお店でのお話です。

皆様お仕事おつかれさまです！ こうしてブログを書き始めてみると、皆様にお伝えしたいことが色々とあってなかなか書く機会がなかったのですが、先月東京に出張した際に訪問させて頂きましたお店でお聞きした話です。 そのお店の店主さ […]
2013年4月4日 / 最終更新日時 : 2013年4月4日 筆者：　柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ

「魚は獲れたてが本当に美味いのか？」　魚介類の鮮度と美味しさの関係について(2)

昨日は「鮮度」について考えてみましたが、今日は そもそも「美味しい」ってどういうこと？ について考えてみたいと思います。 一般的には「美味しい」と感じる要素としては「見た目」「香り」「食感」そして「味」などがその要素とし […]