冬は海鮮が最も旨くなる季節。脂ののった焼き物、温かい煮付け、濃厚な珍味、そして注文が集中する揚げ物——。
さらに12〜1月は宴会が増え、「提供スピード × 大皿対応 × 味の安定性」が重要になります。
そんな繁忙期にこそ、居酒屋応援隊の“焼くだけ・煮るだけ・和えるだけ”の海鮮ラインナップが真価を発揮します。
この記事では、調理人の実務視点で、冬に本当に使える商材だけを厳選してご紹介します。
今季の“注目の新商品” 〜冬の主役に加わる5アイテム〜
冬の海鮮需要に向けて、居酒屋応援隊では今年とくに力を入れる新商品を5つご用意しました。
どれも宴会・年末年始の特別メニューに相性がよく、仕込みの手間を減らしつつ高付加価値を出せるラインナップです。
北海道産 本ズワイガニ甲羅盛
・ボイル済み・盛り付け済みで“解凍だけ”の高級かに料理
・北海道産ズワイの旨味を甲羅いっぱいに詰め込んだ贅沢仕様
・宴会の見栄えUP、年末年始の特別メニューに最適
・炙り仕上げ、焼き甲羅味噌など、アレンジ幅が広い
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極上のどぐろ姿焼き用
・100〜140gの“姿焼きサイズ”で提供しやすい
・のどぐろの脂と旨味が冬に最高潮、焼くだけで高級感が出る逸品
・宴会の焼き物枠に入るだけでコース全体の格が上がる
・塩焼きはもちろん、煮付けへの応用も可能
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あいなめ西京漬
・冬にかけて身質が良くなるあいなめを西京仕立てにした新商品
・脂のりと上品な味わいが宴会コース・会席で映える
・焼き時間が短く、焼き台の混雑を避けられる
・銀だら・ぶりとの“西京焼き三点盛り”にも使いやすい
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アトランティックサーモンハラス
・脂のり抜群で、炙り・焼き物・唐揚げ・海鮮丼にも使える万能素材
・宴会の大皿利用に相性抜群、原価率もコントロールしやすい
・焼き台・フライヤー・バーナー、どの調理場でも柔軟に対応可能
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船凍 生食用金目鯛皮付きスライス
・刺身用の高鮮度“皮付きスライス”で、盛るだけで高級刺身が完成
・冬の金目は脂質が上がり、旨味が強くなる最良の季節
・金目しゃぶしゃぶ、炙り、握りなど多用途で使える
・冬の刺身セットの“核”として使える新定番
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冬のおすすめカテゴリー一覧（目次）
・今季の注目新商品
・西京漬け・焼き物
・干物
・珍味・酒肴
・揚げ物（粉付き・IQF）
・煮付け・鍋物（今季は“煮付け”が主役）
・刺身・しゃぶしゃぶ・鮮魚セット
・用途別の“宴会向けセット提案”
① 西京漬け・焼き物
焼くだけで仕上がるため、繁忙期の厨房負担が最も軽く、味が安定している点が最大のメリットです。
おすすめラインナップ
・銀だら西京漬
・天然ぶり西京漬
・あいなめ西京漬
・金目鯛西京漬
・銀だら照焼
宴会でのメリット
・焼き台の回転を妨げない
・提供スピードが安定
・日本酒に抜群に合う
② 干物（冬の身質 × 宴会の回転力）
干物は冬の身質が最も良く、大皿でも映える即戦力。
焼けばすぐに提供できるため、宴会の大量注文に非常に強いカテゴリーです。
おすすめ干物
・甘鯛一夜干し
・金目鯛一夜干し（大）
・のどぐろ一夜干し
・北陸産あまえび干物
・しまほっけ一夜干し
・能登の丸干しイカ
・げんげ干物（上乾・一夜干し） ※通好みで日本酒好きに刺さる味
宴会メリット
・焼き台の空き時間に仕込める
・大皿盛りで迫力が出せる
・冷めても美味しい
③ 珍味・酒肴（冬の日本酒需要に最適）
冬は日本酒の出数が増える時期。つき出しの質が店の評価に直結します。
珍味は仕込み不要で提供が早く、宴会のスタートを安定させます。
おすすめ珍味
・ほたるいか黒づくり
・ほたるいか柚子づくり
・生ホタテ酒盗和え
・あまえび塩辛
・たこわさび
・つぶ貝わさび醤油
・帆立柚子明太
・イカのウニ和え
宴会メリット
・つき出しの質が一段上がる
・酒がよく進み、単価アップ
・調理リソースを使わない
④ 揚げ物（温かさ × 大皿 × 回転）
宴会は揚げ物の注文が集中する時期。粉付き素材は冬の救世主です。
揚げるだけで完成するため、ピーク帯のリズムを崩しません。
おすすめラインナップ
・がすえび唐揚げ
・甘えび唐揚げ（粉付き）
・豆あじ唐揚げ
・メギス無頭IQF
酒場向けの特徴
・えび系は「殻ごとカリッ」と食べる酒場スタイル
・豆あじは酒飲みに人気の定番アイテム
・大皿にも映え、宴会に強い
⑤ 煮付け・鍋物（今季は“煮付け”が主役）
冬の温かい魚料理は“煮付け”が主役。
大型魚の煮付けは、存在感・満足度・写真映えのすべてが優秀で、宴会コースの主菜として力を発揮します。
主役：金目鯛ジャンボセミドレス
・500〜700gの大型サイズで迫力抜群
・冬の脂のりと甘辛ダレの相性が最高
・宴会コースのメイン料理に最適
・SNS映えで集客効果も高い
・大人数宴会は1尾、小規模営業は半身提供で使い分け可
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子持ちがれい
・冬の卵が濃厚
・火通りが早く提供しやすい
・上品な甘辛煮で幅広い層に好まれる
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ぶりかま煮付け
・冬の脂のりが最高潮
・塩焼き・煮付けの二刀流でロスが出ない
・宴会でも単価を取りやすい
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⑥ 刺身・しゃぶしゃぶ・鮮魚セット
冬は刺身の旨味が増し、しゃぶしゃぶの需要も自然と高まります。
きときと鮮魚セットは「すべて刺身用の鮮度で届く仕様」で、宴会にもそのまま使える即戦力です。
おすすめラインナップ
・船凍生食用金目鯛皮付きスライス
・シメサバ
・船凍甘海老
・船凍がすえび
・黒かじき昆布〆
・富山産ほたるいかしゃぶしゃぶ
・きときと鮮魚セット
宴会メリット
・刺身盛りの“土台”がすぐ作れる
・盛り付けるだけで華やか
・しゃぶしゃぶは冬の会席と好相性
⑦ 用途別 “すぐ決められる”宴会向けセット
西京漬け三点セット
・銀だら西京
・ぶり西京
・あいなめ西京
→ 焼き物枠が即完成。宴会でも扱いやすい安定の三点。
贅沢干物セット
・甘鯛一夜干し
・金目鯛ジャンボ一夜干し
・のどぐろ
→ 大皿盛りで迫力が出る冬の焼き物。
日本酒 × 珍味スターターセット
・ほたるいか黒づくり
・生ホタテ酒盗和え
・帆立柚子明太
→ つき出しの質が上がり、酒の回転が良くなる。
海鮮“酒場向け”揚げ物セット
・がすえび唐揚げ
・甘えび唐揚げ
・豆あじ唐揚げ
→ 揚げるだけで完成。大皿に合う酒場向けの定番。
冬の刺身セット
・船凍甘海老
・金目鯛スライス
・黒かじき昆布〆
→ 盛り付けるだけで豪華な刺身盛りが完成。
まとめ：冬は“海鮮の準備力”が売上を左右する
年末年始の繁忙期は、提供スピード・味の安定・大皿対応が求められます。
居酒屋応援隊の商材は、仕込み済み・高品質・安定供給という冬の最強条件を満たし、
「この店は冬がうまい」を実現します。
