2014年1月7日 / 最終更新日時 : 2014年1月7日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 北陸の郷土料理かぶら寿司を自前で作る！ ～残った魚をうまく活用して高級食材を作りましょう・完結編～ 年末年始でなかなかご紹介する機会がありませんでしたが、売れ残った刺身用の魚をうまく活用してかぶら寿司を作りましょう、と言う件のご報告を。 年末に下ごしらえ、仕込みを行ない、後は糀が発酵して美味しくなるのを待つだけ、という […]
2014年1月6日 / 最終更新日時 : 2014年1月6日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 今年は水揚げ順調な年？ 北陸ではブリを中心に水揚げ順調です。 昨日5日(日)は全国各地の卸売市場で初セリが行われました。全国的に話題になったところでは築地市場のマグロの初セリでマグロの価格がいつも話題になりますが、今年は比較的常識的な相場で落ち着いたみたいですね。まぁ、いくら価値の […]
2014年1月4日 / 最終更新日時 : 2014年1月4日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) 相場・入荷状況 本日より業務開始いたします。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 新年あけましておめでとうございます！ 旧年中は皆様に大変お世話になりまして誠にありがとうございました。本年もますます皆様にお役立て頂ける居酒屋応援隊を目指して参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げますm(__)m さ […]
2013年12月26日 / 最終更新日時 : 2013年12月26日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 最高に美味しい天然寒ブリをお手軽に使って頂けないか、の検証。 前回のブログエントリーでも書きましたが、寒い時期の北陸の天然寒ブリは美味しいということに異論はないでしょう。特に１０キロ以上の魚体の天然寒ブリは最高で文句の付けどころもありません。 ただ、飲食店の仕入担当者としてネックに […]
2013年12月24日 / 最終更新日時 : 2013年12月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 脂が乗って最高に美味しい天然寒ブリの季節ですね～。１１キロの大型寒ブリを買ってみました。 ここ数回、天然寒ブリについてご紹介してきました。 能登半島産/氷見産の天然ぶりは今が仕入れ時！脂も乗ってきて旨いっすよ～。 超有名ブランド「氷見寒ぶり」とお隣の「能登天然寒ぶり」の微妙な関係 ～氷見寒ブリと能登天然寒ぶ […]
2013年12月20日 / 最終更新日時 : 2013年12月20日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 サンマ漁について船主さんからお聞きしました。サンマ漁って面白い！ 昨日は居酒屋応援隊の出荷拠点であるケイソン冷蔵さんに行ってきました。 実はケイソン冷蔵さんはサンマを獲りに行くサンマ漁船が所属する漁業組合でもあるのですが、組合の方から今年のサンマ漁についてお話を聞くことが出来ましたので […]
2013年12月19日 / 最終更新日時 : 2013年12月19日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 天然寒ブリの超美味しい季節になりましたね～。今日は「ブリおこし」と「寒ぶり」について 先日のエントリーで「天然ブリが脂が乗っていて価格も上がる直前なのでお値打ちですよ～」というトピックを掲載させて頂きました。前回も北陸の天然寒ブリ２大ブランド比較をしてみましたが、今日も引き続き寒ブリの話。ただし今日のテー […]
2013年12月17日 / 最終更新日時 : 2013年12月17日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) 相場・入荷状況 能登半島産/氷見産の天然ぶりは今が仕入れ時！脂も乗ってきて旨いっすよ～。 こちら北陸地方は冬らしい天候(雨や雪が降り続き、終始曇り空でどんよ～りしている)が続いているのですが、時化や風雪の影響で入荷状況もあまり良くない日が続いています。折角寒い日が続いて海水温も下がってきたので魚が特に美味しく […]
2013年12月16日 / 最終更新日時 : 2013年12月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) 相場・入荷状況 大衆魚・サバの水揚げが不調。魚の仕入にも影響がありそうですね。ノルウェー産まさば水揚げ情報 国産のサバも美味しいですが、最近では脂質の高さですっかり定着した感のあるノルウェーさば。 日本にはラウンド(魚の形態のまま)で輸入されたり、中国でフィーレに加工されて輸入されたりしていますが、その原料となるノルウェーでの […]
2013年12月14日 / 最終更新日時 : 2013年12月14日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 業務用魚仕入用通販サイトとして更にグレードアップして参ります。リニューアルオープンです。 既にお気付きの方もいらっしゃると思いますが、金沢直送！居酒屋応援隊のホームページがリニューアル致しました！ https://izakayaouentai.co.jp/ こちらをクリック！ ※居酒屋応援隊ホームページへのリ […]
