2013年12月11日 / 最終更新日時 : 2013年12月11日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 余った魚をうまく活用して仕入れコストを削減しましょう。 北陸のかぶら寿司を自前で作る ～仕込み編～ 魚の美味しくなるこの季節、繁忙期という事もあってどうしても仕入れコストが上がってしまいますよね。特に鮮魚は日持ちがしないので難しい・・・。 そんな仕入れ担当者様のために見つけてきたのがこのかぶら寿司の素。 先日はその下ご […]
2013年12月10日 / 最終更新日時 : 2013年12月10日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 仕入御担当者様へ。例の事件以後ヤマト運輸さんが冷凍宅急便についてもの凄く敏感になっています。１ケースで出荷できるパック数が厳しくチェックされています。 御取引頂いている飲食店各店舗様では宴会も順調にご予約が入っているようで、おかげさまで１１月中旬からは１度にご注文頂けるパック数量も増えて参りました。ご注文の種類として多いのはやはりコースで出して頂く漬け魚(金目鯛西京漬け […]
2013年12月9日 / 最終更新日時 : 2013年12月9日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 魚の仕入にメリハリをつけませんか？ ～新ジャンボ３兄弟シリーズ～ 魚の仕入担当者様からのお問い合わせで意外に多いのが もっと大きいサイズないの？ というお問い合わせ。居酒屋応援隊の商品開発コンセプトとしてはそれなりのお値段でお値打ち商品をというものがあるので、やはりある程度使って頂きや […]
2013年12月7日 / 最終更新日時 : 2013年12月7日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 北陸に根差した魚屋ですから、北陸の商材はもちろん取り揃え豊富ですよ！ 金沢直送！居酒屋応援隊はその名の通り、北陸に本拠地を置く会社です。おかげさまでお取引先様は全国各地にありますが、私共のアイデンティティー(存在価値)は「北陸の会社」というところにあると思っております。 だから、北陸の商材 […]
2013年12月6日 / 最終更新日時 : 2013年12月6日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 仕入れコスト削減の味方？ 北陸の郷土料理「かぶら寿司」を自前で作る！ ～下ごしらえ編～ 仕入れて残った魚の有効活用の一例として前回ご紹介させて頂きました北陸の郷土料理「かぶら寿司」ですが、 仕入れコストの削減に貢献？ 残ったブリを上手に使って北陸の郷土料理にしちゃいましょう。 ～かぶら寿司～ 特にこれからは […]
2013年12月4日 / 最終更新日時 : 2013年12月4日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 仕入れコストの削減に貢献？ 残ったブリを上手に使って北陸の郷土料理にしちゃいましょう。 ～かぶら寿司～ いよいよ１２月に入り気温もぐぐっっと下がってきました。海水温もかなり下がってきたようで、魚もかなり美味しくなってきましたね～。 北陸では先月のズワイガニ解禁に引き続き、そろそろブリの入荷が本格化してくる時期です。 こ […]
2013年11月29日 / 最終更新日時 : 2013年11月29日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 魚の仕入には直接関係ありませんが・・・。 ノロウイルスには気を付けて！ ～予防と対処について～ いよいよ師が走ると程忙しいと言われる師走も目前ですが、 ※http://green.ap.teacup.com/papa/2810.htmlよりお借りました。師走の「師」ってお坊さんの事なんですね～。勉強になります！ 寒 […]
2013年11月28日 / 最終更新日時 : 2013年11月28日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 仕入担当者様必見！ 冷凍水産生鮮品の生食用表示について ～生食ＯＫと表示するために必要な要素～ 前回のエントリーで御紹介したように、 冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。 ～生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある！？～ 刺身で食べても問題ないと(業界慣習的に)信じられている […]
2013年11月27日 / 最終更新日時 : 2013年11月27日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。 ～生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある！？～ 先般より船上凍結品シリーズとして 船凍ガスエビ 船凍がすえび 商品紹介ページへ と 船凍あまえび 船凍あまえび 商品紹介ページへ を御紹介して参りましたが、共に港に帰ることもなく海上でサイズ選別・急速凍結をした商品ですの […]
2013年11月26日 / 最終更新日時 : 2013年11月26日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 これで仕入れのレパートリーも増えますね。船凍ガスエビに引き続き、北陸の名産・甘海老も船凍品が出た！ ～船凍あまえび～ 前回のエントリーにて船凍ガスエビをご紹介致しましたが、 仕入担当者様の強い味方！ 冷凍保管が出来るのに品質は鮮魚という商品です。 ～船凍がすえび～ なんと、ガスエビに引き続き、甘海老も船上凍結品を見つけました～♪ こちら […]
