2013年11月12日 / 最終更新日時 : 2013年11月12日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 骨取り西京漬けシリーズに新魚種太刀魚も登場♪ 魚の仕入レパートリーがまた増えますね。 昨日は米国産原料の「メバル」を使った西京漬けを御紹介させて頂きましたが、 えぇっ～！あの高級魚のメバルがこんな価格で？ というお問い合わせを数件頂きました。メバルと言えば高級魚という認識で、 キロ単価２０００～４０００円 […]
2013年10月29日 / 最終更新日時 : 2013年10月29日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 実際に居酒屋応援隊商品を使って頂いている仕入れ担当者様より御葉書頂きました。 ～お客様の声ご紹介～ 現在ご注文を頂いたお客様への商品の発送時に「お客様の声ハガキ」を同封させて頂いておりますが、嬉しいことにとある居酒屋さんの仕入れご担当者様よりご回答を頂きました。 丸ごと食べれるメバルの唐揚げはいいつまみだと言われます。 […]
2013年10月27日 / 最終更新日時 : 2013年10月27日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 魚の仕入には直接関係ありませんが…。やっぱりスゴイ！Squareレジ ～実践編～ 前回御紹介した米国スクエア社のSquareリーダー https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/1282/ 調べ進むうちにSquareリーダーを思わず衝動買いしてしまいましたが、「ウチに […]
2013年10月26日 / 最終更新日時 : 2013年10月26日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 魚の仕入には関係ありませんが・・・。店舗責任者様必見！ クレジットカード決済もレジスター機能もタブレットやスマホでできる、魔法のデバイス見つけました。 ～スクエア・インパクト～ 仕入れや厨房での調理にお忙しい皆様に成り代わって、飲食店経営に少しでもお役に立てる情報があれば、と思って日々色々な情報に触れるようにしておりますが、面白い記事を見つけましたので、本日は魚の仕入とは関係ありませんが、そのお […]
2013年10月25日 / 最終更新日時 : 2013年10月25日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 仕入れ担当者様からよくあるお問い合わせ。真空の状態について。 昨日のエントリーで、居酒屋応援隊の商品はほとんどが冷凍です、という内容をお伝え致しましたが、https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/1273/ その冷凍商品の真空パックについてよくお […]
2013年10月24日 / 最終更新日時 : 2013年10月24日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) おススメ商品特集 魚の仕入は鮮度が大切。でも、保管できるか、というのも経営では重要です。 居酒屋応援隊とお取引を開始して頂く際によくお問い合わせ頂くのが、 商品は冷凍で来るの？冷蔵(生)？ というご質問。先日も殻付アワビに関して冷凍かどうかというお問い合わせを頂きました。 https://izakayaoue […]
2013年10月23日 / 最終更新日時 : 2013年10月23日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。 ～夕食編その2 鮭の親子漬け、花魁がれい、せんべい汁で大満足の巻～ 昨日に引き続き、八戸市内の日本料理屋さんで頂いたお食事のお話。 なんとも不思議な生き物ホヤに感心した後に出して頂いたのがイクラとサーモンの柚子醤油漬け(鮭の親子漬け)。 今年も秋鮭は漁獲量が少ないようで、当然イクラも高く […]
2013年10月22日 / 最終更新日時 : 2013年10月22日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。 ～夕食編その1 ホヤに出会う～ 昨日のエントリーで青森県八戸漁港を見に行ってきたお話をさせて頂きましたが(https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/1238/)、本日はその続きで晩にお邪魔した飲食店さんでお聞きしたお […]
2013年10月21日 / 最終更新日時 : 2013年10月21日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。 ～漁港訪問編～ 先週は後半ブログの更新をお休みさせて頂いておりましたが、その間に新規の商談案件で青森県の八戸市に行ってきました。出来るだけ出張経費を抑えたいという思いから、事務所のある石川県白山市から八戸市まで軽自動車で行きましたが、想 […]
2013年10月16日 / 最終更新日時 : 2013年10月16日 筆者： 柴田征洋(しばたゆきひろ) ブログ 新規客獲得の切り札？ 外国人観光客を年間１００万人集客する店の研究 ～香港視察報告もあり～ 最近よくニュースなどでも話題になる日本社会の超高齢化問題。これについてはまた改めて調べてみようと思っておりますが、大きな流れとして 人口減少が進む ⇒ 外食する人の数が減る 高齢化が進む ⇒ 食べる量が減る(客単価の […]
