節分も終わり暦の上ではすでに春。実際にはまだ肌寒い日や寒暖の差が激しい日が続いていますが春は着実に近づいてきています。春になると旬の食材や魚介類も数多く登場してきますので、季節メニューのリニューアルは必ずやっておきたいところですね。
そこで今回は春が旬の食材を活用した魅力的なメニュー提案をお届けします。旬の食材は、その時期ならではの味わいと鮮度をお客様に提供する絶好のチャンスです。春に旬を迎える魚介類を上手に使い、春のメニューで新しい風を吹き込みましょう。
春が旬の魚介類としては、サワラ、タイ、メバル、カツオ、ホタルイカ、白エビ・桜えび、しらすなど数多くのものがありますが、今回は当店で取り扱いのある食材を中心にご紹介します。
【目次】
ホタルイカ
ホタルイカを使ったメニューは、春の訪れを告げるサインとも言えるでしょう。しゃぶしゃぶ、酢味噌和え、天ぷらなど、様々な調理法でその魅力を引き出すことができます。ホタルイカを使った春のメニューは、食の楽しみを提供するだけでなく、季節感を感じさせる大切な役割を担います。この春、あなたの飲食店でも、ホタルイカの魅力を最大限に引き出したメニューで、お客様に新たな食体験を提供してみてはいかがでしょうか。
【ほたるいかしゃぶしゃぶ用】
今シーズンのイチオシ商品です。製造中止で休売になっていましたが、新しい仕入先が見つかったので今シーズンより再開です。ホタルイカは鮮度が良くても生食してはいけないという通達が出ていますが、凍結基準をクリアした生食用なので、お刺身にもしゃぶしゃぶにも使って頂けます。他店との差別化にもってこいの人気商品です。
【ほたるいか一夜干し】
焼かずにそのままお皿に乗せてライターや一人用七輪などと一緒に提供してください。お客様にチビチビと炙って頂きながら召し上がって頂くと最高の酒の肴になります。思わずもう一杯頼みたくなるので利益率もアップ！
【ほたるいか黒作り】
ホタルイカの醤油漬(沖漬)が定番品としたら、少しだけ趣向を凝らした「ありそうでなかった」メニューです。便利な100ｇパック入りです。
【ほたるいか柚子づくり】
こちらは醤油ベースのタレに柚子の皮などをあえて爽快な風味に仕上がっています。春から暑くなるシーズンにはぴったりでリピート注文がよく入っています。
【ほたるいか醤油漬】
ホタルイカの生珍味の定番品。ホタルイカを知り尽くした専門店「浜浦水産」の一品です。
鰆(さわら)
魚へんに春と書いて鰆(さわら)ですので、春のイメージが強い魚です。お刺身にするともっちりとした舌触りが美味しいですが、定番はやはり塩焼や西京焼きでしょう。春の宴会や特別な日のコース料理において、その存在感を放ちます。春の歓送迎会シーズンには、さわらを使った料理をメインに据えることで、お客様に季節の移ろいを感じさせ、特別な時間を演出することが可能です。
【さわら西京漬７０g】
季節感もあり、上品でしっかりとした身質のさわらは特に春の宴会メニューには欠かせない一品でしょう。当店の西京漬は立て塩でしっかりと魚の臭みを取り除いてから４８時間漬け込んでありますので味噌の風味がしっかりとある本格派です。
【さわら西京漬１００g】
出世魚でもあるサワラは一品料理としての需要もしっかりとあります。少し高めの価格帯のメニューでしたらこちらを使って頂くのもよろしいかと思います。
【さわらカマ】
しっかりと脂の乗った大型サイズのサワラのカマです。カマは居酒屋メニューの人気商品ですが、鰆のカマは珍しいはず。可食部もしっかりとあるので塩焼にしてご提供ください。
しろえび
４月１日から富山湾ではシロエビの漁が解禁となります。水揚げ直後は透き通った色をしていてまさに白い宝石。季節感を演出するのには最高な食材のひとつです。
【富山湾の白い宝石しろえび】
生食できるレベルの鮮度(水揚げ地から車で３０分程度の工場で急速凍結)ですが、加熱用ですので素揚げやかき揚げでご提供ください。
金目鯛(きんめだい)
赤い皮目が人気の超高級白身魚「金目鯛」も春の魚として人気です。歓送迎会や入学・進学祝いなど、おめでたい席に華を添える食材です。
【金目鯛西京漬７０g】
上質な白身をしっかりと白味噌に漬け込んであります。高級感がありますがお店では焼くだけで提供できるのも嬉しいところです。
【金目鯛一夜干し大サイズ】
富山の干物専門店で職人さんが塩加減を確認しながら干しあげた贅沢な一品。それなりの大きさもあり、価格も手ごろなので販売しやすいと人気です。
【ジャンボ金目鯛一夜干し】
約３０cmほどの大きな金目鯛を一夜干しにしてあります。インパクトもあるので目玉メニューのひとつにいかがでしょうか？
【金目鯛セミドレス】
金目鯛は鮮魚では結構な価格がしますので、煮付けにはこちらの１尾モノはいかがでしょうか？500-700ｇあり、ボリューム感もあります。
甘鯛(あまだい)
京料理でもよく使われる甘鯛はグジとも呼ばれ、その独特な味わいが人気です。
【あまだい一夜干し】
高級白身魚としても人気の甘鯛を富山の干物専門店で職人が１枚ずつ丁寧に干した一品です。
アジ
春先から夏場にかけて水揚げが最盛期を迎えるアジも旬の魚のひとつです。鮮魚でのお刺身はもちろん、もう一品にいかがですか？
【豆あじ唐揚げ】
春先の一瞬だけしか水揚げされない一口サイズのアジの唐揚げです。頭から食べられるのでカルシウム補給もできます。唐揚げはもちろん、お酢に漬け込んで南蛮漬けも人気があるメニューです。
【アジの一夜干し大サイズ】
定番「アジの干物」は居酒屋メニューには欠かせません。北欧産の脂が乗っているアジを使用しています。
甘えび
知名度と甘くて美味しい味わいが人気の甘エビ。鮮やかな赤が春らしい雰囲気を醸し出すので通年売れますが、特に春先はよく売れます。
【甘えび唐揚げ】
食べにくいツノをカットして片栗粉をまぶしてありますので、あとはお店で揚げるだけ。知名度も高いのでメニューに書いておくだけで注文が取れるのも嬉しいですね。
【船凍あまえび】
海上で急速凍結を掛けた鮮度抜群の甘エビです。鮮魚の甘えび相場が高くなった時の代用品としても人気です。
【甘えびの塩辛】
がすえび
日本海に生息するガスエビは知る人ぞ知るの通なエビ。甘さの濃厚さは甘えびをも凌駕します。少し説明が必要ではありますが、珍しいので利益も確保しやすいとリピート注文が多い商品です。
【がすえび唐揚げ用】
一口サイズの小がすえびをバラ凍結にしてあります。粉は付いていません。甘みが濃厚なので少量でも満足感のある食材です。
【船凍がすえび】
冷凍設備を備えた漁船が海上で急速凍結した珍しい商品です。ガスエビは色変わりが早く(茶色くなる)、なかなか鮮魚流通が難しいのですが、急速凍結してあるので産地以外でも使って頂くことが可能になりました。お刺身でも召し上がって頂けます。
朝どれ鮮魚発送
富山湾で即日水揚げされた魚を発送する鮮魚ボックスも人気です。詳しくは鮮魚直送サイト「産直鮮魚きときと丸」にて。
おかげさまで飲食店様に海産物を販売させて頂いて１０年以上。たくさんの飲食店経営者様や料理長様ともお付き合いやご指導を頂いて参りました。
魚屋ですので食材提供を通じてのご提案や問題解決が中心となりますが、いろんなお店での工夫や情報も入ってきますのでひょっとしたら貴店のお悩みも解決できるかも！
店長の柴田はコンサルタントではないのでご相談はもちろん無料です。どんな些細な事でも結構ですのでお気軽にご相談ください。
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