居酒屋経営者様必見！3-4月に売れる居酒屋メニュー＆仕入れ戦略 – 飲食店向け業務用仕入サイト -【居酒屋応援隊】

1. 3-4月は居酒屋の売上が伸びるチャンス！

春は居酒屋業界にとって売上を伸ばす絶好のチャンスです！

✅ 歓送迎会シーズン：新しい職場・学校のスタートで送別会＆歓迎会が増加
✅ お花見シーズン：宴会や外飲みの需要が増える
✅ 新生活スタート：友人・同僚との飲み会需要が高まる

しかし、

🚨 「仕入れミスで原価が膨らんだ…」
🚨 「オペレーションが回らず提供に時間がかかった…」

こうした問題を防ぐためには、繁忙期に売れるメニューを事前に準備し、適切な仕入れ戦略を立てることが重要です。

2. 【ランキング】この時期に売れる居酒屋メニューTOP3

🥇 1位：刺身盛り合わせ（見た目の豪華さ・シェアしやすい）

宴会需要が高まるこの時期、一番売れるのは「刺身盛り合わせ」！

📌 売れる理由

見た目が豪華で宴会向け
シェアしやすく、注文しやすい
単価が高く、利益を取りやすい

🍣 おすすめ食材

居酒屋応援隊のメニューでのおススメは次の3点です。※画像をクリックすると商品ページに移動できます。

✅ 金目鯛刺身用フィーレ

→ 鮮魚に比べてかなりのお手頃価格の高級魚！炙り提供も人気。

✅ シメサバ

→シメサバには珍しい北欧産サバを使用。酢締めで旨み凝縮！脂もあり、日本酒にぴったり

✅ 船凍あまえび

→ 甘みとぷりぷり食感が楽しめる知名度抜群の食材。価格も安定していて使いやすい。

海鮮系居酒屋様の場合

【ポイント】

3～5種類の盛り合わせにすると注文されやすい
高級魚を1種類入れると「特別感」がUP！
旬の魚を取り入れ、「春の味覚」を演出

海鮮以外がメインのお店様（焼き鳥など）の場合

【ポイント】

おつまみサイズで提供しやすい刺身単品メニューを導入
「焼き鳥×海鮮」のペアリング提案（例：シメサバ炙り＋串焼き）
刺身を炙りにして提供することで、焼きメニューとの親和性を高める

🥈 2位：揚げ物盛り合わせ（ビール・ハイボールに合う）

ビール・ハイボールの売上が伸びる歓送迎会で大人気！

📌 売れる理由

揚げ物はビールとの相性が抜群
大皿で提供することで、宴会需要にぴったり
提供スピードが早く、回転率を上げられる

🍤 おすすめ食材

居酒屋応援隊のメニューでのおススメは次の3点です。※画像をクリックすると商品ページに移動できます。

✅ がすえび唐揚げ用

→ 日本海固有の濃厚な甘みが特徴の「知る人ぞ知る」のエビ。

✅ 甘えび唐揚げ

→ 知名度抜群。丸ごと食べられるサクサク食感でお酒が進むこと間違いなし。

✅ メギス唐揚げ

→ 旨味と脂質をたっぷり含んだ日本海のキス。骨ごと食べられます。

🥉 3位：春の珍味（ホタルイカ・白魚・甘えび塩辛など）

「この時期だけ」の限定感が出せる春の珍味は注文率UP！

📌 売れる理由
季節限定メニューで特別感を演出できる
日本酒や焼酎との相性が良く、注文が増える
小皿で提供でき、利益率が高い

🦑 おすすめ食材

✅ ホタルイカ黒作り

→ ホタルイカの沖漬けはよくありますが、黒作りは少し珍しいので新メニューにピッタリです。便利な100ｇのジッパー付きパッケージ。

もちろん定番のホタルイカ醤油漬(沖漬)もありますよ↓

✅ ゆず帆立

→ 爽やかな柚子の香りが春らしい。

✅ 甘えび塩辛

→濃厚な甘みの甘エビをむき身にして塩辛にした一品。こちらもありそうでなかった新メニューです。

3. 繁忙期でもスムーズなオペレーションを実現する「時短食材リスト」

3〜4月は歓送迎会や宴会予約が増え、厨房の負担も一気に高まるタイミングです。料理の提供スピードが遅れると、お客様の満足度や追加注文にも影響を及ぼします。

そんなときに活躍するのが、「解凍・焼くだけ・揚げるだけ」で提供できる時短食材です。新人スタッフでも失敗しづらく、限られた人数でも高回転を実現できます。

📌 おすすめ時短食材と活用シーン

✅ 解凍するだけで提供OK
・生珍味シリーズ：小鉢に盛るだけで1品完成。酒の肴として抜群。

・甘えび塩辛：解凍後そのまま提供可能。彩りも良く、カウンター提供にもおすすめ。
✅ 焼くだけで完成
・西京漬けシリーズ：味がしっかり付いているので、焼くだけで高級感のあるメイン料理に。
✅ 盛り付けるだけで提供
・ふくら屋たらの子うま煮
北陸のソウルフード・真鱈の卵の煮付けです。甘めの秘伝ダレでしっかりと煮込んでありますので、老若男女に受ける味。調理済みですので、お店では開封して盛り付けるだけです。