今日は魚についてのお話です。

居酒屋応援隊®の「きときと鮮魚セット」は基本的に北陸で水揚げされたものオンリーで出荷させて頂いているのですが、最近よく入っているのが「つじのみ」という魚。

右のカワハギの下に1尾いる魚が「つじのみ」と呼ばれる魚です。個人的には金沢市中央卸売市場では見かけたことがなく(あんまり気に留めないからなのかもしれませんが)、仕入先の方にお聞きしても同じ富山の漁港や卸売市場に注文してもこのツジノミが入ってくることもあまりないようで、時々魚津の市場で見かける程度だとのこと。それもツジノミばかりが入った鮮魚箱で何箱も入荷、ということはほとんどないようで、いわゆる「混ざり箱」に1～2尾入っていることが多いです。そんなにドカッと水揚げされるものでもなさそうですね。※魚津の市場については以前レポートを書いていますのでコチラをどうぞ。

出荷させて頂いた飲食店の仕入担当者様はメニューにもそのまま「富山湾産つじのみ」と書くことが多いみたいなのですが、たま～に「ツジノミってどんな魚って説明すればいいの？」と質問されることもあるので調べてみました。

大サイズのもので３０センチくらいです。

・・・で、早速仕入先の魚津漁協さんに聞いてみたのですが、結論からいえば「ツジノミはツジノミ！」という事だそうで(笑)、標準和名は何か、とか言ったことはちょっと判らないとのこと。ただ、近くにある魚津水族館の担当者さんもよく魚津のセリに来られるそうなのでその方なら判るかもしれないよ、と教えて頂きましたので、早速お電話で聞いてみることに。インターネットで調べても料理屋さんのお品書きやブログでチョロッと出てくるだけなので、調査難航するかもなぁ～と内心思いながら担当の方にお聞きしてみたところ・・・

キツネメバルが標準和名です。

とあっさり解決・・・。さすが水族館の職員さん！

キツネメバルで魚辞典を調べてみるとありました！
カサゴ属フサカサゴ科メバル属の分類になるそうです。

・・・で、何の仲間かということをお聞きしますと、「フサカサゴの仲間」と表現すべきだとのこと。ちなみに、柳八目(赤メバル)、ソイも全てこのフサカサゴ科の魚だという事です。じゃあ、メバルの仲間と表現してもいいの？と聞いたところ「種は違うのでそれはダメじゃないかな～」と。う～ん、ビミョー・・・。ベストな表現は「キツネメバル」という標準和名そのものが良いようですが。この辺は官公庁の専門部署の方に問合せ中ですのでまた後日報告という事で。

さて表示についてはさておき、どんな魚でどんな身質なのか、ということが一番ご興味のあるところだと思いますので先週、お客様のところに発送した鮮魚セットの一部(お客様にお送りした余り)を会社に取り寄せてみました。

アジ、サヨリと一緒に来ましたがどれも鮮度抜群♪

ツジノミを三枚おろしにしてみたところこんな感じです。

身質もほんのりピンクがかっているきれいな白身です。お刺身にしてみましたがクセもなく美味しかったですよ。

地方の独特な魚がポツリポツリと入っているのも地方からの鮮魚セットの仕入をする楽しみですよね。またいろいろご紹介していきますね。

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