魚や調理の豆知識– category –

この記事の結論  鮮魚の水揚げが厳しい今年だからこそ、原価を確定できる「生食用冷凍食材」が救世主になります。 焼くだけで高級和食の味になる「西京漬」で仕込みの手間と厨房の混乱を大幅に削減できます。 当記事の「単価アップ」「一杯目・酒の肴...

6月に入り、気温もグングン上がってきましたね。「最近、何が売れてるの？」というお問い合わせをよくいただきますが、実はこの時期、意外な商品のご注文が急増するんです。 それが、北陸の伝統保存食「へしこ（糠漬け）」です。 なぜ夏に「へしこ」なのか...

毎年この時期になると、飲食店様から「岩牡蠣は扱っていませんか？」というお問い合わせを多くいただきます。 お待たせしました。今年も富山県産の天然岩牡蠣のご予約受付を開始いたします。 真牡蠣とは違う「夏の牡蠣」岩牡蠣とは 牡蠣といえば冬のイメー...

「富山湾の宝石」と呼ばれるシロエビ。その透明感あふれる薄ピンク色の美しさと、とろけるような甘みは、富山県を代表する海の幸として全国的に知られています。 しかし、2024年1月1日に発生した能登半島地震は、このシロエビ漁に過去最悪の打撃を与えまし...

富山湾の神秘を、余すことなく。 春を告げる富山湾のホタルイカ。 刺身、しゃぶしゃぶ、干物に黒作り。 今しか味わえない「旬の旨味」を全種類ラインナップしました。 春の2大エース！刺身＆干物 人気No.1 富山湾産ホタルイカしゃぶしゃぶ用 生食OK！面倒...

ホタルイカを刺身や「踊り食い」で提供していませんか？ 未処理の生ホタルイカには「旋尾線虫」という寄生虫が潜んでおり、厚生労働省は「−30℃で4日間以上の凍結」または「沸騰水で30秒以上の加熱」を義務付けています。基準を満たさない提供で食中毒が発...

冬の目玉を“丸ごと1尾”で。 本ズワイ600g級が、生冷凍＆仕込みゼロのワンパック仕様。 業務用特価：税抜2,760円／1セット（約600g級のズワイガニを使用） 3セット以上のご注文で送料無料 カット済み・かに味噌入り・解凍して鍋に入れるだけ ギフト用発泡箱...

📌 この記事の要点（3行で解説） 富山湾産は「定置網漁」で魚体を傷つけず、身がパンパンで見栄え◎（価格は山陰産の約2倍） 山陰産は「底引き網漁」で漁獲量が多く、価格はお手頃（1月末から出回り、富山より1ヶ月早い） 刺身・しゃぶしゃぶは富山...

気温・海水温が寒くなればなるほど脂が乗ってきて美味しいのが魚介類。中でも北陸の天然寒ぶりは真冬が旬で一番美味しい時期です。 今回は「ぶり」についてまとめて調べてみました。これさえ読めばあなたも「ブリ博士」間違いなし！ 🐟 この記事のポイント...

🐟 30秒でわかる結論 「氷見寒ブリ vs 天然能登寒ブリ｜これだけ読めばわかる  漁獲水域はほぼ同じ。「天然能登寒ぶりも氷見寒ぶりも漁獲される水域は同じです」― JFいしかわ（石川県漁業協同組合連合会）担当者 【認定基準の最新情報（2025-26シーズ...