金目鯛セミドレス 300～500g
ニュージーランド産の船凍品金目鯛原料を輸入し、国内の水産加工会社でセミドレス加工した商品です。船凍品とは漁獲されてすぐに船上で急速凍結された魚と言う意味で、鮮魚の状態で港まで運搬してから凍結をかける陸冷品とは鮮度が明らかに違います。その船上凍結された新鮮な金目鯛を国内の水産加工場にてサイズ選別、ウロコ・えら・内臓処理(セミドレス加工)をした上で１尾ずつ急速凍結をかけて商品化致しました。
今回お届けするサイズは１尾で３００～５００gという大きさで、全長は３０㎝前後になります。鮮魚で言えば５キロ箱で８～１２入りといったところでしょうか(鮮魚は内臓やウロコも付いているので)。脂のノリは国産鮮魚の金目鯛ほどはありませんが、赤い皮目もきれいに残っていますし煮付など味付け調理をされるのでしたらコストパフォーマンスはかなり良い商品です。鮮魚と違い、原価の変動や品質(大きさや身質)のブレも少なく、供給も安定している、という点から、メニューの価格帯や調理方法に応じてこの商品と鮮魚の金目鯛を使い分けされている飲食店様もかなり多いようです。居酒屋さんでの一品料理としての需要はもちろん、ホテルや旅館などでもメニューの予算に合わせて継続的に使って頂いております。１尾ずつ個別凍結されていますので、必要な尾数だけを解凍調理することができるため廃棄率や原価率の抑制にも効果的です。
検品の様子を動画で撮影して参りましたので、下の動画も併せてご覧くださいませ。
なお、この商品は不定貫販売(量り売り)になります。ショッピングカートの都合上価格は一定表示されますが、ご注文を出荷させて頂く際に重量測定をし、キロ単価にその目方を乗じた金額に修正させて頂いております。
例) キロ２０００円で１セット(５尾)の総重量が２kgだった場合、２０００円×２㎏=４０００円という計算になります。
お届け商材
調理例
商品概要
| 商品コード | 3015 |
|---|---|
| 原産地 | ニュージーランド原料/国内加工 |
| 規格 | IQF 300～500ｇ/尾 |
| 包装形態 | ５尾/パック |
| 単価（標準希望小売価格/税別） | @¥２０００/㎏ (不定貫) |
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この記事を書いた人
柴田 征洋
（しばた ゆきひろ）
居酒屋応援隊 店長／真洋創商株式会社 代表
京都の大学卒業後、大阪の商社を経て水産専門商社へ。20代から水産業界一筋で輸入・卸売・水産加工・小売と業界のあらゆるポジションを経験しています。2009年に「居酒屋応援隊」を立ち上げ、2012年に真洋創商株式会社を設立。現在は北陸の珍味・干物・魚介類を中心に、全国4,000店舗以上の飲食店様の仕入れをサポートしています。
原料の調達に関しては商社時代の人脈を活かして全国各地の漁協や卸売市場から、貿易商社まで幅広くお付き合いをし、独自の仕入れルートを構築することに成功。海産物の加工については水産加工業に従事していた時の経験とノウハウで、それぞれの加工に適した専門店に製造を依頼しています。商品開発のコンセプトは「どこにでも売っている食材」ではなく「ここでしか売っていない面白い食材」や「置くだけ(メニューに載せるだけ)で売れる食材」を取りそろえる事です。
🎓 資格：調理師免許（石川県）／貿易実務検定B級／TOEIC845点
⚾ 趣味：野球（県内審判員として活動）／読書／お酒
