げんげドレス – 飲食店向け業務用仕入サイト -【居酒屋応援隊】

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日本海に生息する深海魚「げんげ」。幻の魚と書いて幻魚(げんげ)と呼びます。表面がプルプルのコラーゲンに包まれて水を身にまとっているようなので石川県では水魚とも呼ばれます。

中はとてもきれいな白身で、深海魚ですので骨も柔らかいですし、魚体の割には脂があります。一般的には煮付やフライなどで食されます。また、干物にしても脂や旨味が濃縮して美味しいです。以前はあまり人気のない魚でしたが、昨今の深海魚ブームの影響などもあり、マスコミなどでも紹介されることが増えてきました。他の深海魚と異なりある程度の漁もありますので製品化やメニュー化もできるのが嬉しいところです。