アナゴの一夜干し

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ペルー産の脂の乗ったマルアナゴを３枚おろし(フィーレ)にして一夜干しにしました。加熱すると皮の方に引っ張られて丸まりますので、包丁で軽く切れ目を入れておくと良いと思います。長さは約３０㎝強ありますので適当な長さにカットして、もしくは太刀魚などのように巻いて提供するのが定番になるのでしょうか。何と言ってもやはり高級魚のアナゴ。干物にしたおかげで絶妙な塩加減になっており焼くと脂があって美味しいです。本当にお酒が進んでしまって困りものです…。