骨取り太刀魚西京漬け(貼り合わせ)
太刀魚は細長い魚なので英名ではベルトフィッシュ(belt fish)とも呼ばれています。夏の魚のイメージが強いですが、年間を通じて脂もあって美味しい魚です。塩焼きに、煮付に、とその調理方法は様々ありますが、上質な脂の白身魚ですのでもちろん西京漬けにして美味です。細長いため、３枚おろしにするとかなり長い切身になります。そこで、この切身は中国で３枚おろしにして骨取り作業をした後に、食品用の結着酵素で貼り合わせてあります。つまり、筒切りの骨とりバージョンという形状になります。これを国内水産加工専門工場で４８時間以上しっかりと白味噌に漬け込みました。焼くと脂がジュワーと滲み出てきて見た目も美味しそうな一品です。
お届け商材
調理例
商品概要
| 商品コード | 2078 |
|---|---|
| 原産地 | ニュージーランド他(中国で骨取り) |
| 規格 | 約５０ｇ |
| 包装形態 | １０切/Ｐ |
| 単価（標準希望小売価格/税別） | @¥1170/パック(１０切) |
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他にも西京漬けの魚はいろいろあります↓
この記事を書いた人
柴田 征洋
（しばた ゆきひろ）
居酒屋応援隊 店長／真洋創商株式会社 代表
京都の大学卒業後、大阪の商社を経て水産専門商社へ。20代から水産業界一筋で輸入・卸売・水産加工・小売と業界のあらゆるポジションを経験しています。2009年に「居酒屋応援隊」を立ち上げ、2012年に真洋創商株式会社を設立。現在は北陸の珍味・干物・魚介類を中心に、全国4,000店舗以上の飲食店様の仕入れをサポートしています。
原料の調達に関しては商社時代の人脈を活かして全国各地の漁協や卸売市場から、貿易商社まで幅広くお付き合いをし、独自の仕入れルートを構築することに成功。海産物の加工については水産加工業に従事していた時の経験とノウハウで、それぞれの加工に適した専門店に製造を依頼しています。商品開発のコンセプトは「どこにでも売っている食材」ではなく「ここでしか売っていない面白い食材」や「置くだけ(メニューに載せるだけ)で売れる食材」を取りそろえる事です。
🎓 資格：調理師免許（石川県）／貿易実務検定B級／TOEIC845点
⚾ 趣味：野球（県内審判員として活動）／読書／お酒
