ここ数年は年に数回テレビや雑誌などでもシルバーという魚について「あまり知られていないけれど美味しい魚」というような感じで特集されることがあります。

そこで今回はそもそもシルバーってどんな魚？

というご質問に本日はお応えしてみようと思います。

このシルバーという魚、主に南半球に生息しているそうで日本にはニュージーランドやチリなどから輸入されてきます。英名では
Silver Warehau
というそうです。このシルバーの類似魚種としては
White Warehau (あおひらす/おきめだい)
Blue Warehau (おきひらす)
という魚がおり、それぞれカッコ内の呼称で日本にも輸入されている(されていた)そうです。

日本に輸入されるときは既に頭と内臓を除去したドレスと言う形状で入荷してくるため、
　こんな状態です。

実は私も１尾まるまるの姿を見たことはないのですが、インターネットで海外のサイトを調べてみたところこんな感じの魚のようです(下の魚がシルバー)。

http://www.teara.govt.nz/en/photograph/8770/blue-and-silver-warehouより

肉質はきれいな白身で、どちらかと言えばしっとりとしたメダイのような身質です。

ニュージーランドやオーストラリアではごく一般に魚屋さんでならんでいるようで、フライやムニエルから焼き魚など、多彩な用途で食されているみたいです。日本ではあまりなじみのない魚のような感じがしますが、もう数十年前から大量に輸入されている魚で、主に学校・病院関係の給食などで白身魚として使われています。あと、白身でしっとりとしたきれいな身質なので漬魚の原料としてもよく使われている魚です。
シルバーは群れで大量に水揚げされることもあり価格面でもお手頃だったのですが、最近は類似魚種のオキメダイが漁獲資源保護の対象になって水揚げ量が減ったこともあり、引き合いも強くなってきています。ただ、それでも金目鯛など他の白身魚原料の価格急騰に比べれば上げ幅もマシで、上述のように味もよくお値打ち度が高いので居酒屋応援隊では創業当時より商品化しています。

美味しくて価格もお手頃

なので私どももおススメのお魚です。

一部のお客様からは「日本名はなんてメニューに書いたらいいの？」と聞かれることもあるのですが、

シルバーは「シルバー」

としか表記できないみたいです・・・。
昔(表示が厳格でなかった頃)には「沖ブリ」なんていう名前で流通していたりもしたみたいですが、やはりこの表現は現代ではマズイと思います。

日本ではこの横文字での呼び名がネックになって一般化していないのですが、折角の美味しい魚ですので「シルバー」と堂々と表記してあげて頂けると嬉しいな～、と思います。まだ一般の方は御存知ない場合も多いので、お客様とのコミュニケーションのキッカケになるかも！？