気温が上がって汗をかくようになると欲しくなる食材

6月に入り、気温もグングン上がってきましたね。「最近、何が売れてるの？」というお問い合わせをよくいただきますが、実はこの時期、意外な商品のご注文が急増するんです。

それが、北陸の伝統保存食「へしこ（糠漬け）」です。

なぜ夏に「へしこ」なのか？

「へしこ」と言えば、冬の寒い時期に仕込むイメージが強いですが、実は消費のピークは夏場にもやってきます。
その理由はズバリ、「塩分補給」です。

実際に、東京都内の某有名ホテル様でも、夏のビュッフェメニューとして「さばのへしこ」を採用いただいており、「蒸し暑くなるにつれて消費量が増える」という現場の声も届いています。

居酒屋応援隊のおすすめ「へしこ」3選

当店で特に人気のある、石川県白山市美川（みかわ）地区で作られる伝統の「へしこ」をご紹介します。
定番のサバから、珍しいフグの卵巣まで、お店のウリに合わせてお選びください。

① さばのへしこ(片身)

一番人気！脂の乗ったサバの半身を、糠床でじっくり熟成させました。
使い切りやすいサイズで、初めて導入されるお店にもおすすめです。

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② 丸サバへしこ

サバを丸ごと一本漬け込んだ、迫力満点の一品。
身の厚みがあり、しっとりとした食感が楽しめます。宴会メニューや、たくさん出るお店に最適です。

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③ ふぐの子糠漬

猛毒のフグの卵巣を、2年以上の塩漬け・糠漬けで無毒化した「奇跡の発酵食」。
プチプチとした食感と濃厚な旨味は、他では味わえない珍味中の珍味です。話題作りにも！

※その他、北陸ならではの「ニシンの糠漬け」なども取り扱っております。お気軽にお問い合わせください。

おすすめの提供方法と「塩抜き」のコツ

へしこはそのままでは塩辛すぎる場合もあるため、少しの工夫でより美味しく提供できます。

• 薄くスライスして炙る： 糠を軽く落として炙ると、香ばしさが引き立ちます。大根おろしやレモンを添えてさっぱりと。
• お茶漬けの具として： 塩気と旨味がお茶に溶け出し、〆の一品として絶品です。
• パスタやピザの隠し味に： アンチョビの代わりに使うと、和風の発酵風味が加わり奥深い味わいに。

まとめ：夏のメニューに「塩分補給」の提案を！

仕事終わりの一杯が美味しい季節。
「汗をかいた体に、美味しい塩分補給はいかがですか？」
そんな一言を添えて、北陸の伝統珍味「へしこ」をおすすめしてみてはいかがでしょうか？

少量からでも仕入れ可能ですので、ぜひ一度お試しください！