海藻って面白い！能登で獲れる海藻「くろも」

2014年3月15日2026年2月25日

居酒屋応援隊で取り扱っている海藻関係と言えば

と

ですが、先日仕入先の社長さんにお聞きすると、その他に「クロモ」という種類とか、「ぎばさ」というものとか、色々とあるみたいです。社長にお聞きしたところ、太さとか、ねばねば感がそれぞれ違うんだとか。

そこで今回はクロモ(黒藻)を調達してきました。

シーズンは3月に入るとそろそろ始まるようで、相場はスタートがキロ単価4000円くらいから始まり、その後ゴールデンウィークに向けて徐々に下がっていくとのこと。相場が下がってきたところで塩蔵及び冷凍をかけて保存、需要に応じて解凍出荷していくのだそうです。

早速開封してみますと、
　こんな感じ。

この商品は塩蔵ものの解凍だそうで塩抜きはしていない状態です。
箸でつまんでみると、

おぉ～、見るからにネバネバ！

でもコシがあって歯ごたえがありそうですね。

これを殺菌の意味で湯通ししてから水で洗って塩抜きをするそうです。ただし、あまりお湯をかけると粘り気がなくなってしまうのでネバネバが取れない程度にお湯で殺菌するのがポイントだそうです。

↑
お風呂(熱湯)に入ってさっぱりしたクロモちゃんです。

今回はこれを適当な長さにカットして三杯酢で食べてみました。

実はこの写真撮影のときは時間がなくて塩抜きがしっかりできていなかったので、かなり塩辛さが残ってしまったのですが、それでもネバネバとコシの強さがあって美味しかったです。

こんなに太いんですもんね～。

仕入先に聞いたところ、注文して頂ければだいたいはありますよ、との事。居酒屋応援隊では海藻の取り揃えが増えすぎるので定番化はしませんが、別途お申し付け頂ければ1パックから取り寄せで対応できますよ。
※ただし出荷が2～3営業日かかります。

ちなみに
包装形態：　1ｋｇスタンドパック
価格：　　２０００円/Ｐ（1kg）

となります。注文書に「くろも」と書いておいてくださいね！
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金沢直送　居酒屋応援隊
https://izakayaouentai.co.jp/

この記事を書いた人

柴田征洋
（しばたゆきひろ）

居酒屋応援隊店長／真洋創商株式会社代表

京都の大学卒業後、大阪の商社を経て水産専門商社へ。20代から水産業界一筋で輸入・卸売・水産加工・小売と業界のあらゆるポジションを経験しています。2009年に「居酒屋応援隊」を立ち上げ、2012年に真洋創商株式会社を設立。現在は北陸の珍味・干物・魚介類を中心に、全国4,000店舗以上の飲食店様の仕入れをサポートしています。

原料の調達に関しては商社時代の人脈を活かして全国各地の漁協や卸売市場から、貿易商社まで幅広くお付き合いをし、独自の仕入れルートを構築することに成功。海産物の加工については水産加工業に従事していた時の経験とノウハウで、それぞれの加工に適した専門店に製造を依頼しています。商品開発のコンセプトは「どこにでも売っている食材」ではなく「ここでしか売っていない面白い食材」や「置くだけ(メニューに載せるだけ)で売れる食材」を取りそろえる事です。

🎓 資格：調理師免許（石川県）／貿易実務検定B級／TOEIC845点
⚾ 趣味：野球（県内審判員として活動）／読書／お酒