福井県越前漁港に行ってきました。越前漁港はカニだけじゃあありません。水産加工業者からの評価の高い選別力も魅力です。

昨日は早朝から所用があって福井県鯖江市(メガネの街として有名ですね)まで行ってきました。

さっさと用事も済んだので、
たまには福井の漁港も見てこよっかな～
と思い、鯖江市から約２０㎞離れた越前漁港へ。

張り切って行ったのですが、残念ながら週末からの爆弾低気圧の影響で船もみんな陸に揚げられていました…。

よく考えてから行けばよかった～(涙)！

さて越前漁港は金沢直送！居酒屋応援隊®でも時々お世話になる漁港なのですが、
赤がれい
まとうだい
かわはぎ
なんかを使わせて頂いたことがあります。

もちろんあの「越前ガニ」様が水揚げされる漁港ですから、漁場として申し分ないのは当然として、私ども水産加工業者にとってありがたいのは
魚の品質・サイズの選別がとてもしっかりしている
というところです。

「当たり前やん！」というなかれ。

サイズ選別がいい加減な漁港も多いんですよ、これが。
例えば、鮮魚箱に「約４キロ３５尾入」と書いてあれば、
４０００ｇ÷３５尾＝１１４ｇ/尾
なので、だいたい１００～１２０ｇの魚かな～、と想像しますよね。

でも選別がいい加減なところのものを仕入れると６０ｇの小さい魚から２００ｇ近い大きな魚までが入っていたりということがよくあります。ひどいものになると、鮮魚箱の上の方には立派な魚が並んでいて、下の方に小さい魚を入れているなんて箱も…(こうなると確信犯ですね(笑))。

もちろん、漁師側からすれば「売れやすいサイズだけを選別したら、売れにくいサイズが残ってしまう」という事情もあっての事だとは思うので、責めるわけにはいかないでしょう。

でも、我々加工業者からすると想定したサイズ以外の魚は使えないので廃棄ということになります。だから、サイズが揃っているかどうかはお店の皆様と同じくらい死活問題なんです。例えば、
２０尾入りの赤がれいを箱１０００円で買った　⇒　１尾５０円と想定
そのうち実際にサイズが想定だったものは１３尾のみ　⇒　１尾７７円にアップ！
なんてことがあると大ダメージです（原価が５０％アップになりますから・・・）。

その点、越前漁港さんはいつ仕入れてもサイズが揃っているので、加工屋としては嬉しいです(その分ちょっと割高な場合も多いんですけど)。もちろん鮮度もいいものが多いですしね～。また次回は海が荒れていない時に訪問したいと思います。