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商品概要
| 商品コード | 4001 |
|---|---|
| 原産地 | 日本海 |
| 規格 | 小がすえび(一口サイズ) |
| 包装形態 | 500g/パック |
| パック単価（税別） | 1090/パック |
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商品説明
日本海に生息する「知る人ぞ知る」の通なエビ、がすえび。
地域によってはシロエビ、ガサエビ、モサエビと呼ばれたりもするのですが、標準和名(正式名称)はトゲクロザコエビというそうです。地元では甘えびと並んでよく食される美味しい海老として有名なのですが、見た目が茶色く甘えびに比べて見栄えがしない点や鮮魚流通が難しい(すぐに真っ黒に色変わりしてしまう)ので、なかなか水揚げ地以外ではお目にかかることがない貴重なエビです。
特徴は何といってもそのモチモチした身質とその濃厚な甘さ！北陸のエビと言えば甘えびが有名ですが、北陸ではこのガスエビの方を高く評価をする料理人さんも多いんです。全国的にはなかなかお目にかかりませんが、金沢のお寿司屋さんには普通にメニューで載っています。金沢に観光にいらっしゃった時は是非食べてみてください。
そんな甘みが濃厚で美味しいガスエビですが、唐揚げに最適なサイズも「小ガス」として金沢では市場に流通しています。
お刺身やお寿司にできるくらいの大きなものは貴重なのでなかなかお値段も立派なのですが、この小ガスエビならお手頃価格ですから唐揚げで食べたりして一般家庭でもよく食されるものです。産地に近い金沢など北陸の各地ではスーパーで普通に売られていますが、やはりネックになるのは色変わりの早さ。
そこで今回はこの小ガスエビを水揚げ後すぐに急速凍結して北陸以外の土地でも使って頂けるように商品化いたしました。
しかも必要な分量だけ取り出せるIQF(Individualy Quick Frozenの略。要はいわゆるバラ凍結のことです)にしてあるので、廃棄ロスもなくて経済的！素材は水揚げされて中央市場に入荷してきたものをすぐに凍結しているのでそもそもがきれいなのですが、そこに酸化防止剤を使ってなるべく色変わりをしないように加工してあるのも業務用としては使うには嬉しいところ。
なるべく色変わりをしないように時間との戦いの中で製品化していますので、一緒に水揚げされる甘えびの髭がどうしても混ざってしまいますが、鮮魚で仕入れても混ざっているものですので、食品衛生上は問題ありません。お手数ですが取り除いてご使用ください。
一口サイズの小ガスなので殻も柔らかく、頭も簡単に食べて頂けます。粉は付いていませんので、貴店のお味で特徴を出して頂くこともできますね。鮮魚だけで仕入れているお店ではなかなか手に入らない食材ですので、集客にも利益確保にもお役立てください。
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