銀鱈(ぎんだら)西京漬70g

銀ダラ西京漬は「どこで仕入れるか」で、味が決定的に変わる。

なぜ銀ダラは、世界中で求められ続けるのか。

銀ダラはタラに似た見た目を持ちながら、実はアイナメやホッケに近い仲間の深海魚です。アラスカからカナダにかけての水深300m前後の冷たい海に生息し、甲殻類や根魚を食べて育つため、脂のりが桁違いに豊かな白身魚として知られています。

かつて西京焼きの王者は「メロ（銀ムツ）」でした。しかし漁獲量が激減した後、その後継として急速に普及したのが銀ダラです。「脂のりが西京漬けに最も合う魚」として料理人たちに選ばれ、今や銀ダラ西京焼きは料亭・割烹・高級居酒屋の定番メニューとして不動の地位を確立しています。白味噌の上品な甘みと発酵の旨みが、銀ダラの豊潤な脂と一体化したとき——それがこの料理の真骨頂です。

銀ダラの仕入れで失敗した経験を持つ飲食店は少なくありません。その失敗の多くは「産地の選び方」に原因があります。

「焼いたら溶けた」は、産地選びである程度防げる。

銀ダラには「ジェリーミート」と呼ばれる現象があります。焼いたときに身がゼリー状に溶けてしまうこの現象は、寄生虫などの影響による身質の変化が原因で、一定の割合で発生します。一度でもお客様にこの状態の料理を出してしまえば、信頼を大きく損なうリスクがあります。

このジェリーミートの発生率は産地によって大きく差があります。海水温が低いほど寄生虫の活動が抑えられるため、経験上、アラスカ産はカナダ産と比較してジェリーミートの発生割合が明らかに少ないのです。さらにアラスカ産は筋繊維が太く、味が染み込みやすいという特長もあり、西京漬けとの相性という点でも最適な産地です。

当店がアラスカ産にこだわる理由はここにあります。飲食店にとって「安定した品質で出し続けられる」ことは、価格以上に重要な仕入れ条件です。

価格が上がっても選ばれ続ける本物の製法

世界的な需要増加により銀ダラの原料価格は年々上昇しています。中国・米国での魚食文化の普及による国際的な買い付け競争が激化しており、安定調達が難しい食材のひとつです。

そんな中で当店がこの価格を実現できている理由は、市場で比較的人気のない「小ぶりなサイズ」を厳選して仕入れ、職人の技術で適切にカットしているからです。サイズが小ぶりでも銀ダラの最大の魅力である脂のりはしっかりと確保されています。

大ぶりサイズにこだわる買い手が多い市場の中で、脂質・味ともに遜色ない小ぶりサイズの価値を見抜いて活用する——これが長年の仕入れ経験を持つ当店のコスト管理の知恵です。結果として、品質を妥協せずにこの価格での提供が実現できています。

製法は丁寧です。まず塩水処理で銀ダラ特有の臭みをしっかり除去し、その後冷蔵庫で48時間以上かけて白味噌にじっくり漬け込みます。豊富な脂を持つ銀ダラだからこそ、この時間をかけた漬け込みによって味噌の風味が脂と完全に一体化し、焼き上がりの香ばしさと身のとろけるような食感が引き出されます。

商品概要

項目	内容
商品コード	2066
原産地	アラスカ
規格	70-80g/切
包装形態	5枚入り
単価（税別）	@¥1800/パック

こんなメニューに使えます

🍶 コース料理・宴会の焼き物

銀ダラ西京焼きはコース料理の中でも特に格のある一品。宴会席の満足度を一段引き上げます

🥢 居酒屋・割烹の一品料理

銀ダラ西京焼き」の看板力はそれだけでお店のクオリティ感を伝えます

🍱 定食・日替わりの焼き魚

仕込み不要で毎日安定した品質を提供。人気の固定メニューとして定着します

🎌 法事・慶事の仕出し・折詰め

高級魚としての格があり、特別な席に相応しい一品として重宝されます

飲食店様で銀鱈西京漬が「使いやすい」理由

① ジェリーミートリスクをアラスカ産で最小化

産地をアラスカ産に厳選することで、ジェリーミートの発生リスクを極力抑えています。「焼いたら溶けた」という仕入れ失敗のリスクを減らし、安心してメニューに載せ続けられます。

② 仕込みゼロで「銀ダラ西京焼き」が完成

銀ダラを自店で西京漬けに仕込むとなれば、臭み取りから白味噌の調達・漬け込み管理まで相当な手間がかかります。この商品は全工程が完了した状態で冷凍されており、解凍して焼くだけで本格的な西京焼きが完成します。

③ 必要な分だけ使えてロスゼロ

5枚入りパックの冷凍品のため、使いたい枚数だけ解凍できます。銀ダラは高価な食材だからこそ、廃棄ロスゼロで使えることが原価管理に直結します。

④ 「銀ダラ」の看板力でメニューの格が上がる

銀ダラ西京焼きは料亭・割烹・高級居酒屋の定番として広く認知されています。メニューにこの一品が加わるだけで、お店全体のクオリティへの期待値がお客様の中で自然と上がります。

入荷してもすぐに品薄状態に。それがこの商品の答えです。

価格が上がり続けても、それでも繰り返し注文が入り続ける——この事実が品質を何より証明しています。一度導入した飲食店様からのリピート注文が多く、「銀ダラ西京漬けだけは居酒屋応援隊で決まり」とおっしゃっていただけるお店も増えています。

在庫があるうちに、まずは1パックお試しください。

世界が認める高級魚・銀ダラのとろける脂と白味噌の風味が一体化した本格西京焼きを、仕込みゼロで実現できます。コースメニューの焼き物強化・客単価の向上・仕込み効率の改善を同時に叶えるこの一品を、ぜひ一度ご確認ください。

⚠️ 超人気商品のため、在庫切れの場合はご容赦ください。