げんげ干物【上乾】
商品概要
| 商品コード | 1069 |
|---|---|
| 原産地 | 石川県 |
| 規格 | 大小あります |
| 包装形態 | 5尾/パック |
| 単価（標準希望小売価格/税別） | @¥750/パック |
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商品説明
日本海に生息する深海魚げんげ。幻魚と書いてゲンゲと読みます。表面がゼラチン質に覆われていてプルプルしているため水魚と呼ばれたりもします。
げんげ。表面がプルプルです。
愛らしい顔つきでしょ！
表面はゼラチン質に囲まれているのですが、おろすときれいな白身。深海魚なので脂も旨味もあって美味しい魚です。地元では揚げ物や汁物の具としても食されます。
純白の白身です。
そのゲンゲをガッツリと乾燥させて干物にしたのがこの商品。水分がなくなるまでカラッカラに干した分、魚本来のうまみが濃縮しています。
カラッカラに干してます。
少し見た目がグロテスクなので、お店の雰囲気によっては頭をカットして提供しても良いかもしれません。ちなみにこの干物がとても美味しいということで、富山の観光地ホテルではコース料理の最後の〆として「白まんまとゲンゲの干物」が出てくるそうですよ。
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| 商品コード | 1069 |
|---|---|
| 原産地 | 石川県 |
| 規格 | 大小あります |
| 包装形態 | 5尾/パック |
| 単価（標準希望小売価格/税別） | @¥580/パック |
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この記事を書いた人
柴田 征洋
（しばた ゆきひろ）
居酒屋応援隊 店長／真洋創商株式会社 代表
京都の大学卒業後、大阪の商社を経て水産専門商社へ。20代から水産業界一筋で輸入・卸売・水産加工・小売と業界のあらゆるポジションを経験しています。2009年に「居酒屋応援隊」を立ち上げ、2012年に真洋創商株式会社を設立。現在は北陸の珍味・干物・魚介類を中心に、全国4,000店舗以上の飲食店様の仕入れをサポートしています。
原料の調達に関しては商社時代の人脈を活かして全国各地の漁協や卸売市場から、貿易商社まで幅広くお付き合いをし、独自の仕入れルートを構築することに成功。海産物の加工については水産加工業に従事していた時の経験とノウハウで、それぞれの加工に適した専門店に製造を依頼しています。商品開発のコンセプトは「どこにでも売っている食材」ではなく「ここでしか売っていない面白い食材」や「置くだけ(メニューに載せるだけ)で売れる食材」を取りそろえる事です。
🎓 資格：調理師免許（石川県）／貿易実務検定B級／TOEIC845点
⚾ 趣味：野球（県内審判員として活動）／読書／お酒
