yoyo31– Author –

― 解凍するだけで、客の心をつかむ小鉢の主役 ― 📌 飲食店から選ばれる4つの理由 北海道産つぶ貝(アヤボラ)使用。コリコリ食感と茎わさびの風味がクセになる 自然解凍するだけ。すぐに出せるからロス・手間ゼロ 1kgで約25食分。小鉢やお通し、前菜...

伝統と誇りを持つ石川県の美川地域から、あなたの店舗メニューを魅力的にする極上の逸品が登場しました。ふぐの子糠漬は、長い時間をかけて熟成された深い味わいと、そのユニークな背景がお客様の心と舌を魅了すること間違いありません。この特別な商品で...

お待たせいたしました！甘えびの塩辛です。金沢市の近江町市場では個人向けに販売されていますが卸売は一切されていない製造元のため、よくお問い合わせは頂いていながらなかなか商品化できなかった一品。弊社仕入れ先と共同で別のメーカーさんに作って頂...

品名の通り生食用の帆立(のヒモ部分)と酒盗を組み合わせた商品です。酒盗と言えば魚の内臓を発酵させてつくる食材で「これを食べると酒を盗まれるように酒がなくなっていく」とか「酒がなくなると盗んででも飲みたくなるほど酒と合う料理」と言われるほど...

「へしこ」とは魚の糠漬けのこと。新鮮な魚を石川県の米糠や米糀、赤穂の天然塩と鰯の魚醤で漬け込んで作る天然素材の食材です。 日本近海で水揚げされた新鮮なサバを３枚おろしにして糠床に漬け込みます。贅沢にたっぷりの糠床で漬け込みますので、味もし...

魚の糠漬けのことを北陸では「へしこ」と呼びます。魚を石川県の米糠や米糀、赤穂の天然塩と鰯の魚醤で漬け込んで作ります。 日本近海で水揚げされた鮮度の良いサバのラウンドを迅速に下処理加工し、江戸時代以来伝承の製法によって作られた糠床でしっかり...

ガスエビとは日本海に生息する甘みの強い海老の事で、標準和名はクロザコエビと言うようです。北陸では甘えびと同等もしくはそれ以上に甘みが強い美味しいエビということで、お寿司屋さんや料理屋さんでも普通に提供されている評価の高いエビなのですが、...

刺身盛りのネタとしても人気のある〆さば。一般には国産のサバを使って作られているものが多いのですが、本商品は脂があることで有名なノルウェーサバを原材料に使用しています。大西洋サバの濃厚な脂とお酢で〆るという調理法の良い部分が見事に調和して...

日本海産の船凍あまえびです。船凍品とは船上凍結品の略で、要は水揚げ後港に戻ってくる前に船上の急速凍結器で凍結をかけた商品という事。つまり、鮮度面では鮮魚よりも良い状態で凍結をかけている、ということになります。ただ船上で選別・箱詰めを漁師...

北陸の魚を使った郷土料理のひとつが「昆布〆」。酢に浸した昆布を刺身用の魚に挟んで冷蔵庫等で保存すると、魚の身に含まれる水分が昆布に吸い取られて身が締まり、逆に昆布の旨味が魚の身にも移っていくため、刺身で食するのとはまた違った味になります...