yoyo31– Author –
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船凍生食用 金目鯛皮つきスライス500g
鮮魚よりも鮮度がいい冷凍で、刺身もカルパッチョも炙りもこなす金目鯛。 刺身でも、しゃぶしゃぶでも。金目鯛の旨みを手間なく一皿に。 漁獲したばかりの金目鯛を、船の上でそのまま急速凍結。 解凍しても鮮魚以上の鮮度を感じられる「船凍品」です。 一... -
ノルウェー産 アトランティックサーモンの極上ハラス【220g】
🐟 今、手に入りにくい“旨みの塊”を、継続仕入れでご提供 🌊 希少部位「ハラス」の贅沢な脂を、定番メニューに。 世界的に高評価のノルウェー産アトランティックサーモン（養殖）を使用。 その中でも特に脂がのった“ハラス”部位のみを厳選し... -
極上のどぐろ姿焼き用（真空冷凍）
焼くだけで高級店の味！ 「脂が滴る、口の中でとろける——」 そんな極上の味わいを、お店で手間なく提供できるのが【極上のどぐろ姿焼き用】です。 高級魚として知られるノドグロは、その上質な脂と濃厚な旨味が特徴。「西のノドグロ、東のキンキ」と並び称... -
金目鯛刺身用フィーレ
✨極上の金目鯛をもっと手軽に。仕込みの手間を減らして、鮮度と品質はそのままに。✨ 最近、お客様から「特別感を味わえる料理が食べたい」という声をいただくことはありませんか？ 高級魚を取り入れたいけれど、仕入れ価格や加工の手間が気... -
【徹底比較】富山湾産 vs 山陰産ホタルイカの違い｜プロの使い分けガイド
📌 この記事の要点（3行で解説） 富山湾産は「定置網漁」で魚体を傷つけず、身がパンパンで見栄え◎（価格は山陰産の約2倍） 山陰産は「底引き網漁」で漁獲量が多く、価格はお手頃（1月末から出回り、富山より1ヶ月早い） 刺身・しゃぶしゃぶは富山... -
天然ぶり完全ガイド｜旬・産地・目利き・食べ方・養殖との違いまで徹底解説【飲食店向け仕入れ情報付き】
気温・海水温が寒くなればなるほど脂が乗ってきて美味しいのが魚介類。中でも北陸の天然寒ぶりは真冬が旬で一番美味しい時期です。 今回は「ぶり」についてまとめて調べてみました。これさえ読めばあなたも「ブリ博士」間違いなし！ 🐟 この記事のポイント... -
【天然寒ブリに関するまとめ】 超有名ブランド・富山県の「氷見寒ぶり」とお隣石川県の「能登天然寒ぶり」の微妙な関係 ～氷見寒ブリと能登天然寒ぶりは何が違うのかを比較検証してみました～
冬場は海水温も下がっていろいろな海産物が美味しくなる季節ですが、やっぱり冬の魚と言えば「ぶり」。特に北陸の寒ブリは日本海の荒波にもまれて身がしまっている上によく肥えているので脂も乗っていて本当に美味しいですよね～。 そして昔から美味しいと... -
これであなたも経営の達人に！売上データの収集と分析で成功する飲食店経営
本日もお仕事おつかれさまです。今回は、飲食店経営に欠かせない「数値管理」についてお話しします。新しく飲食店をオープンしようと考えている方や、経営を始めたばかりの方、経営の難しさを感じている方に向けて、わかりやすく説明していきます。 【目次... -
飲食店経営の成功に欠かせない「経営戦略」：ビジョンとミッションの設定、市場分析、経営計画の作成
居酒屋応援隊の店長、柴田です。今回は、飲食店経営において欠かせない「経営戦略」についてお話しします。新しく飲食店をオープンしようと考えている方や、経営を始めたばかりの方、経営の難しさを感じている方に向けて、わかりやすく説明していきます。 ... -
売上アップのカギはここにあり！飲食店の数値管理と卓数戦略
この記事はこれから開業しようと考えられている方、もしくは開業されて間もない方向けに書いています。ベテランの皆様には物足りないかもしれませんが、もし宜しければ初心に戻るつもりでお読みください こんにちは、居酒屋応援隊の店長、柴田です。私自身...
