ふぐの子糠漬 – 加賀の郷土料理をお店の特別メニューに
1. 石川県のプライド: 日本一のフグの水揚げ
ふぐと言えば下関が有名ですが、トラフグに限らずフグ全般の水揚げ量で言えば実は石川県がフグの水揚げ量で日本一です。下関には劣らない、フグの豊富な歴史と文化を、この「ふぐの子糠漬」で体験いただけます。
2. 伝統の技での製造
美川町がある石川県白山市のポスター
白山の雪解け水、米ぬか、食塩のみを使用し、木樽で3年間熟成させることで、フグの卵巣の猛毒を解毒しました。伝統的な製法により、最高の風味と安全性を実現しています。
3. 解毒証明書付きで安心
赤丸で囲まれた丸いシールが解毒検査証明書です。
食の安全は最優先。各パックには解毒証明書が同封されているため、安心してお客様に提供できます。
4. 様々な提供方法
– そのままの状態で、独特の風味を楽しむ
– ホイルで包み、ほんのりと炙ることで香ばしい風味を引き出す
– しっかりとした塩味が酒の肴として最適。夏場の熱中症予防にも一役
– お茶漬けやパスタの具材としても利用可能
塩分が気になる方には上手な塩の抜き方についてご紹介しています。コチラをご覧くださいね。
https://izakayaouentai.jp/blog/news/1154/
5. 話題性と差別化
この商品は、ふぐの卵巣の猛毒を食材に転化したことで、一般にはなかなか手に入らない特別な食材です。これにより、近隣の競合店との差別化や、口コミでの評判の向上を期待できます。
6. 利益確保のチャンス
珍しさと品質を兼ね備えたこの商品は、お店の利益率を向上させる大きなチャンスとなるでしょう。また、その美味しさからアルコール類の注文への誘導も期待できます。
お届け商材
100～200ｇ程度のものをお届け致します。価格は量り売り(不定貫)となります。
調理例
商品概要
| 商品コード | 79043 |
|---|---|
| 原産地 | 石川県 |
| 規格 | |
| 包装形態 | 約100g不定貫 |
| 単価（標準希望小売価格/税別） | @¥800/100g |
この記事を書いた人
柴田 征洋
（しばた ゆきひろ）
居酒屋応援隊 店長／真洋創商株式会社 代表
京都の大学卒業後、大阪の商社を経て水産専門商社へ。20代から水産業界一筋で輸入・卸売・水産加工・小売と業界のあらゆるポジションを経験しています。2009年に「居酒屋応援隊」を立ち上げ、2012年に真洋創商株式会社を設立。現在は北陸の珍味・干物・魚介類を中心に、全国4,000店舗以上の飲食店様の仕入れをサポートしています。
原料の調達に関しては商社時代の人脈を活かして全国各地の漁協や卸売市場から、貿易商社まで幅広くお付き合いをし、独自の仕入れルートを構築することに成功。海産物の加工については水産加工業に従事していた時の経験とノウハウで、それぞれの加工に適した専門店に製造を依頼しています。商品開発のコンセプトは「どこにでも売っている食材」ではなく「ここでしか売っていない面白い食材」や「置くだけ(メニューに載せるだけ)で売れる食材」を取りそろえる事です。
🎓 資格：調理師免許（石川県）／貿易実務検定B級／TOEIC845点
⚾ 趣味：野球（県内審判員として活動）／読書／お酒
