秋が旬の魚「かます」。程よい脂のノリで焼き魚にはピッタリです。旬になると脂も乗って旨味も濃くなってくるので美味しいのですが、鮮度劣化が早い魚なので原料選別や水揚げから加工までの時間が美味しい干物を作るポイントになります。 … 続きを読む かます一夜干し