【飲食店向け法律講座】メニュー表示の「優良誤認」とは？「〇〇鯛」を「タイ」と呼んでいいのか徹底解説

「メニュー名はどこまで自由に決めていいの？」
「地方名や通称を使っても法律違反にならない？」

飲食店経営において、メニューブックはお客様との最初の接点であり、売上を左右する重要なツールです。
しかし、魅力的な名前にしようとするあまり、法律のラインを超えてしまうと、「景品表示法違反」として行政処分や店名公表の対象となり、お店の信用を一瞬で失うリスクがあります。

今回は、飲食店が絶対に守るべき「景品表示法」の基礎知識と、特に間違いやすい「タイ（鯛）の表記ルール」について、最新のガイドラインに基づいて解説します。

1. 飲食店に適用される法律は「景品表示法」

まず、食品表示に関する法律として有名な「食品表示法（旧JAS法など）」ですが、これは主にスーパーなどの小売店（容器包装された加工食品）を対象としています。
注文の際にお客様が店員に詳細を確認できる「飲食店での外食」には、原則として食品表示法の産地・原材料表示義務は適用されません。

しかし、だからといって「嘘を書いてもいい」わけではありません。
飲食店には「景品表示法（不当景品類及び不当表示防止法）」という法律が適用され、以下の行為が厳しく禁止されています。

優良誤認表示（ゆうりょうごにんひょうじ）の禁止

商品やサービスの内容が、事実よりも「著しく優良である」と消費者に誤解させる表示をしてはいけません。

例）養殖なのに「天然」と書く、外国産なのに「国産」と書く、普通の牛肉なのに「松阪牛」と書く など

かつて2013年頃、ホテルや百貨店で「バナメイエビ」を「芝エビ」と表示したり、注入肉を「ステーキ」と表示していた問題が一斉に発覚しました。
これ以降、消費者庁の監視の目は厳しくなっており、「知らなかった」では済まされない状況になっています。

2. 「〇〇鯛」を「タイ」と書いてはいけない理由

ここで、よくある疑問「名前に『タイ』とつく魚なら、メニューに『タイ』と書いてもいいのか？」について、具体的に解説します。

消費者にとっての「タイ」＝「マダイ」

消費者庁のガイドラインや過去の判例では、
「メニューに単に『タイ』または『鯛』と表示した場合、一般消費者は『マダイ（真鯛）』であると認識する」
という解釈が一般的です。

つまり、マダイ以外の魚（あやかり鯛）を使っているのに、単に「タイの刺身」「タイのソテー」と表記することは、実際よりも高級な魚を使っていると誤認させる「優良誤認」にあたる可能性が極めて高いのです。

具体的なNG事例：イトヨリダイとメダイ

魚の名前には「タイ」と付くものの、分類学上はタイ科（マダイの仲間）ではない魚がたくさんいます。これらをどう表記すべきか見てみましょう。

① イトヨリダイの場合（スズキ目イトヨリダイ科）

名前に「タイ」が入っていますが、マダイとは別の魚です。
【NG表記】 「タイのポワレ」
【OK表記】 「イトヨリダイのポワレ」「白身魚のポワレ」

※「イトヨリダイ」と正式名称を書く分には全く問題ありませんが、”イトヨリ”を省略して「タイ」とだけ書くと、消費者は「マダイだ」と勘違いしてしまいます。

② メダイの場合（スズキ目イボダイ科）

こちらも名前に「ダイ」が付きますが、見た目も味もマダイとは全く異なります。
【NG表記】 「タイの西京焼き」
【OK表記】 「メダイの西京焼き」「本日の焼き魚」

※メダイをタイと表記することは、生物学的にも市場価値的にも乖離が大きいため、悪質な優良誤認とみなされるリスクが高いです。

3. 飲食店が守るべきメニュー表示の鉄則

では、法律を守りつつ、お客様に美味しさを伝えるにはどうすればよいのでしょうか。
トラブルを避けるための3つのポイントをまとめました。

① 「標準和名」の使用が基本

最も確実なのは、魚図鑑に載っている「標準和名」を書くことです。
例）キンメダイ、アマダイ、マトウダイ など
これらは名前に「タイ」が付きますが、そのままフルネームで書く分には、その魚種を正しく伝えているため問題ありません。

② 省略・短縮はリスク大

「キンメダイ」を「タイ」と略したり、「ブラックタイガー」を「車エビ」と言い換えたりするのはNGです。
「より高級な別の魚」を連想させるような省略は避けましょう。

③ 地方名は「併記」が親切

前回の「ツジノミ」のように、地方名を使いたい場合は、カッコ書きで補足するのがベストです。
例：「北陸の地魚 ツジノミ（キツネメバル）」
これなら、旅の情緒を感じさせつつ、誤解も招きません。

まとめ：お客様の信頼を損なわないために

景品表示法の根底にあるのは「お客様を騙さない（不利益を与えない）」という考え方です。

「安価な魚を、名前をごまかして高く売ろう」という意図がなければ、過度に恐れる必要はありません。
しかし、「タイ」のような一般的なブランド力のある言葉を使う時は、それが本当にマダイを指しているのか、一度立ち止まって確認する癖をつけることをお勧めします。

正しい知識でメニューを作り、お客様に安心して美味しい魚を味わっていただきましょう。