魚や調理の豆知識– category –

のどぐろは金沢直送！居酒屋応援隊®でも大人気のお魚ですが、 そもそも「ノドグロ」ってどんな魚？ という方もいらっしゃると思うので、今日はのどぐろについてご説明しますね。もうこの記事を読んで頂いたらのどぐろのことはすべて理解できた！と思って頂...

こんにちは！今日は、あまり知られていない美味しい地元魚「ツジノミ」についてお話ししましょう。 ツジノミは北陸近海の鮮魚を貴店まで直送する鮮魚直送サービス「きときと鮮魚セット」にもよく入っているお魚なのですが、ネットで調べてもほとんど詳しい...

北陸では、季節ごとに特定の食材が人々の生活に彩りを加えます。夏になると、地元の市場や食卓では「こぞくら」が注目を集めます。地域によってはあまり聞きなじみのない名前かもしれませんが、この魚は北陸の人々にとって夏の訪れを告げる象徴的な存在で...

皆様、「車鯛(くるまだい)」と言う名の鯛ってご存知ですか？ この呼称は北陸地方での呼び名なのですが、こんなお魚です。 そうです。標準和名で言うところのマトウダイです。 北陸地方で愛される「車鯛」は標準和名「まとうだい」。この魚はその名の由来だ...

飲食店オーナー様、店長/料理長など飲食店関係者様へ 最近の食材原価や光熱費等の高騰。頭が痛い問題ですよね・・・。特に、これからの年末に向けて、どのようにコストを抑えつつ、お客様に喜んでいただける料理を提供し続けるか、それは日々の大きな悩み...

※この記事は「市場や漁港の買参権を取得する居酒屋チェーン店さんが増えてきているという記事を見つけました。それに対抗して居酒屋応援隊が御得意先のお店様に御協力できることはないか考えてみました。」を最新の情報に書き直したものです。 ※２０２３年...

居酒屋応援隊では「きときと鮮魚セット」という名称で鮮魚発送サービスを提供させて頂いております。 出荷地は大自然と美しい海に囲まれた好漁場・富山湾。 岸から急に深くなっている構造なので陸から見えるところに定置網を設置することが出来、物理的に...

11月6日　祝・ズワイガニ漁解禁！ 今年もめでたくカニ解禁日を迎えました！ そこで本日はカニ関係の話です。 以前に一度ご紹介したことはあるのですが、折角の機会なので改めてご紹介させて頂きますね。 カニを普通に茹でる時に一番困るのが、 足が外れて...

北陸地方ではバイ貝が水揚げされます。これをお刺身はもちろん、煮つけなどで食べるととても美味しいのですが、時々聞かれるのが「バイ貝には毒がある」という話。でも地元のお店でも殻付きで煮つけにして提供していますし、そもそも毒があるなら市場に流...

7月・8月は北陸近海は底引き漁の禁漁期間に当たります。別にすべてが底引きで獲れる訳ではもちろんないんですが、魚の入荷量がぐぐっと減って寂しい雰囲気になります。 夏なので食欲も減退気味で魚の消費量ももちろん落ちていきますから、資源保護の観点か...