お役立ち情報– category –
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魚は大きければ大きいほど良い、という事でもないというお話です。
のどぐろについて書いたときにも、とある料理人の方のご意見として書かせて頂きましたが、どうやら 魚は大きければ大きいほど脂が乗っていてウマイ！ という訳でもなさそうです・・・。 先日ののどぐろの件では １㎏などの大型サイズになると味がぼやけて... -
鮮魚仕入についての一考察。本当に産地直送が安いのか、について考えてみました。(3)
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お客様からお手紙を頂きました。ご丁寧にありがとうございます！
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福井県越前漁港に行ってきました。越前漁港はカニだけじゃあありません。水産加工業者からの評価の高い選別力も魅力です。
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居酒屋応援隊®の商品でメニューブックが埋め尽くされているというお店でのお話です。
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「魚は獲れたてが本当に美味いのか？」 魚介類の鮮度と美味しさの関係について(1)
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居酒屋応援隊が目指しているもの (１)
