干物・一夜干し– category –

脂のある魚の代表格となったのどぐろ(喉黒)の一夜干しです。 脂のノリが抜群のため、最近では鮮魚相場も下がることがあまりなくなっているため、「脂があって美味しいけど高い魚」になってきました。ただ今回はとある水産加工会社で小さいサイズのノドグロ...

知名度・人気ともに超一流の金目鯛。魚にあまり詳しくないお客様でもご存知なので、提供すると喜んで頂ける魚です。今までも金目鯛一夜干し(大)という商品が定番として人気ですが、「もっと立派なものでメニューにインパクトをつけたい」というご要望も多...

商品概要 商品コード 1069 原産地 石川県 規格 大小あります 包装形態 5尾/パック 単価（標準希望小売価格/税別） @¥750/パック リピート注文の方はこちらで↓ ▶ 注文する 商品説明 日本海に生息する深海魚げんげ。幻魚と書いてゲンゲと読みます。表面がゼ...

日本海の珍魚「幻魚(げんげ)」。水魚とも呼ばれるほど水分含有量が多い深海魚です。味わいのある淡白な白身とそれを覆うコラーゲンが特徴的な魚です。このゲンゲを一夜干しにしたのが本商品。水分が飛んで味もしっかりと濃縮されて美味しいです。王道は炙...

脂のあるいわゆるノルウェー真さばの大型サイズを開いて一夜干しにしました。さすがにすごいボリューム感！お客様から「うわぁ～デカい！」という声続出だとか。ノルウェー政府の水産資源管理の影響と国際競争の激化でなかなか値段が下がりませんが、それ...

今回ご紹介するのは、お客様が喜び、お店の売上アップを実現し、利益率を向上させる可能性がある素晴らしい商品「豆ノドグロ開き干し」です。 ノドグロはキンキと並ぶ超高級白身魚で、全国的な知名度があります。メニューに載っているお店は高級店と認知さ...

日本海でキスと言えば白ギスよりもこのメギス。脂も旨味もしっかりとあってそれでいて価格もリーズナブル。脂があるので頭を取ってフライにしても良し、旨味が強いのですり身にして鍋などに入れてもダシが出て最高、という魚です。そのメギスを一夜干しに...

秋が旬の魚「かます」。程よい脂のノリで焼き魚にはピッタリです。旬になると脂も乗って旨味も濃くなってくるので美味しいのですが、鮮度劣化が早い魚なので原料選別や水揚げから加工までの時間が美味しい干物を作るポイントになります。居酒屋応援隊のカ...

船凍品のスルメイカをそのまま乾燥させて干物にした石川県の伝統的な食材です。何も足していないのでスルメイカ本来の味わいが楽しめます。イカは水分含有量が多いのでここまで乾燥させるのにはかなりの時間が掛かりますが、その分しっかりと身も内臓も旨...

居酒屋メニューの定番のひとつ、ホッケの干物。日本で流通しているホッケには主にこのシマホッケと真ホッケがありますが、脂ノリが安定している等の理由で最近はシマホッケの方が人気が高くなってきました。極寒の地、アラスカやベーリング海の対岸のロシ...