yoyo31– Author –
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石川県の特産品「ふぐの子糠漬け」は食材としては面白いけど、塩分が強すぎるとお悩みの飲食店様に朗報！旨味を逃さずに塩っ辛さを減らす調理方法を発見しました。
おかげさまで金沢直送！居酒屋応援隊は登録会員様で３０００軒超の飲食店様とお付き合いをさせて頂いておりますが、お取り引き頂いている飲食店の業態もいわゆる海鮮炉端焼き系居酒屋さんをはじめ、焼き鳥屋さん、焼肉屋さん、創作料理系居酒屋さん、割烹... -
きときと鮮魚セット(旧鮮魚お任せセット)を買ってみました。サバも脂があったし、甘エビ、アオリイカも最高！なによりやっぱり鮮度が良いなぁ～と自画自賛の巻
前回のエントリーから「お鍋料理の食材を御紹介します」とお伝えしていたのですが、今回は急遽鮮魚セットについてのお話を１回挿し込ませて頂くことに致しました。 実は、お客様とのやりとりの手違いで、折角仕入れてもらった「きときと鮮魚セット(旧おま... -
加熱しても縮みにくい！１尾まるまるよりもコストが低く抑えられる！コスト削減の裏ワザ「センターカット」技法って？
居酒屋応援隊®の商品でも時々目にする センターカット という用語。最近は新規のお客様も多いのでお問い合わせが多いのですが、商品を手に取って頂かないとなかなか言葉では説明しにくいものです。そこで本日は画像を交えてご説明をしてみようと思います。... -
お手頃価格と身質の良さでロングラン商品！ところで「シルバー」ってどんな魚？というご質問にお答えします。
ここ数年は年に数回テレビや雑誌などでもシルバーという魚について「あまり知られていないけれど美味しい魚」というような感じで特集されることがあります。 そこで今回はそもそもシルバーってどんな魚？ というご質問に本日はお応えしてみようと思います... -
伸びるマーケットを狙う！注目の「ハラル」を飲食店の売上にどう活かしていくか、考えてみました。
昨日はこのブログで日本への海外旅行者が増えているというお話を掲載させて頂きましたが、 https://izakayaouentai.co.jp/?p=737 "２００兆円の超巨大市場「ハラルビジネス」を狙え！"という興味深い記事の案内がメールで来ました(Gunosyというやつで)。 h... -
北陸の夏場の魚「こぞくら」。これを知っていると北陸通？
最近はなにかとご案内することが多くてなかなか水揚げ状況や集荷状況をお伝えできておりませんが、本日は久しぶりに金沢中央卸売市場にて写真を撮ってきましたのでご紹介します。 撮影したのは２９日(月)の早朝ですが、入荷は少なかったです。やはり、北陸... -
【魚の知識】味と鮮度は「獲り方」で決まる？代表的な6つの漁法と特徴まとめ
あっという間に７月も第２週目になりましたが、７月・８月は石川県・福井県では底びき漁の禁漁期間になります。 つまり、７・８月はカレイなどのいわゆる「底もの」と言われる魚の地物入荷がなくなります。 ※例えばこんなやつです。 そんな話をお客様とし... -
居酒屋応援隊®を御利用頂いている店舗様からのアンケート葉書ご紹介。
いよいよ７月に入りましたね。さぁ、これから夏本番です。暑い日が続きますが元気出して頑張っていきましょう♪ 新カタログの中でもご紹介していますが、現在商品出荷の荷物の中にアンケートはがきを同封させて頂いております。 今日は早速お返事を頂いてお... -
繁盛店様での居酒屋応援隊®の干物の使い方
居酒屋応援隊®の御得意先様には北陸と同じく日本海の海の幸が美味しい地域のお店様も結構いらっしゃるのですが、その中に弊社でもベスト１０に入るくらいのお取引をして頂いているお店が新潟市内にあります。 そのお店からは毎週１～２回干物を中心に１５... -
アメリカの外食チェーン店視察報告
おはようございます。居酒屋応援隊®の柴田です。 先週は海外出張のためブログの更新ができませんでしたが、実はアメリカに行っていました。 ※まったく居酒屋応援隊®とは別の件です。 以前お会いしたフードビジネスコンサルタントの方に「機会があれば行っ...
