繁盛店ノウハウ– category –
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お酒と料理の関係 ～お酒がメイン？料理がメイン？～
本日は魚ではなく一般的な料理のお話です。 ご存知の通り、私・柴田は調理師免許こそ持っているものの料理人ではございません。 ※一応持ってます。今のところ役立ったことはありませんが(笑)。 あくまでも水産加工商品を取り扱う業者にすぎませんが、商売... -
仕入れコストの削減に貢献？ 残ったブリを上手に使って北陸の郷土料理にしちゃいましょう。 ～かぶら寿司～
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仕入担当者様の強い味方！ 冷凍保管が出来るのに品質は鮮魚という商品です。 ～船凍がすえび～
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香箱ガニってどんなカニ？年末までしか食べられない貴重なカニの御紹介です。仕入れ担当者様は見逃さないでくださいね～。
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【重要】冷凍商品の「真空漏れ（ピンホール）」について。品質への影響と対応方針
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鮮魚だけが正解じゃない。「冷凍加工品」を賢く使って、廃棄ロスと仕込み時間をゼロにする経営術
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メニューブックやお店の看板・のれんでも使える豆知識？ 色を工夫するとこんなにもインパクトが出るんですね。
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石川県の特産品「ふぐの子糠漬け」は食材としては面白いけど、塩分が強すぎるとお悩みの飲食店様に朗報！旨味を逃さずに塩っ辛さを減らす調理方法を発見しました。
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加熱しても縮みにくい！１尾まるまるよりもコストが低く抑えられる！コスト削減の裏ワザ「センターカット」技法って？
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伸びるマーケットを狙う！注目の「ハラル」を飲食店の売上にどう活かしていくか、考えてみました。
