産地・仕入れレポート– category –
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【検証】「普通の冷凍庫」で凍らせた寒ブリは刺身で通用するのか？
10kg超の氷見産天然ブリを使って、鮮魚vs冷凍の食べ比べ実験をしてみました
前回のブログエントリーでも書きましたが、寒い時期の北陸の天然寒ブリは美味しいということに異論はないでしょう。特に１０キロ以上の魚体の天然寒ブリは最高で文句の付けどころもありません。 ただ、飲食店の仕入担当者としてネックになるのが １尾で仕... -
サンマ漁について船主さんからお聞きしました。サンマ漁って面白い！
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【産地視察レポート】イカとサバの聖地・青森県八戸へ！漁港の活気と未知なる珍味との出会い
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市場や漁港の買参権を取得する居酒屋チェーン店さんが増えてきているという記事を見つけました。それに対抗して居酒屋応援隊が御得意先のお店様に御協力できることはないか考えてみました。
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福井県越前漁港に行ってきました。越前漁港はカニだけじゃあありません。水産加工業者からの評価の高い選別力も魅力です。
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「魚は獲れたてが本当に美味いのか？」 魚介類の鮮度と美味しさの関係について(1)
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